###其它资料参考###炒瘦肉有人放淀粉 ， 有人放蛋清都错了教你小技巧，嫩滑不柴，你通常不吃肉，尤其是每天吃猪肉 。吃的时候可以吃猪肉、烤牛角和炒毛豆 。带着肉的味道吃 ， 会更满足 。当然，猪肉菜很好吃，主菜不用多说，肉末青椒之类的菜，恐怕没有人能经得起诱惑，人人都喜欢，很好吃 。
说到炒肉丝，很多人都会炒 ， 不知道好吃不好吃，我问了很多人，自己做的肉丝比外面餐厅的肉丝嫩 ， 因为肉的质量很旧，很干燥 ， 我知道为了使肉丝更容易吃，特意在里面混入淀粉，把鸡蛋打碎放入 ， 但是，实际上这样做没有什么效果，请告诉我如下，这样，保证炒好的肉丝香嫩 。
【准备食材】：里脊、辣椒、蒜瓣、生姜、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、生抽屉、食盐、蚝油、料酒、油
【烹饪过程】
1、炒肉丝最好买里脊肉 ， 都是瘦肉，买来后洗干净 ， 切成细条 ， 然后，放入碗中，加入适量胡椒、食盐和甜料酒混合，腌制15分钟调味后，加入少许清水，湿润肉丝，补充不足的水分 。
2、腌肉结束后，放入一个鸡蛋，搅拌后加入淀粉，浇上少量的食用油 ， 继续搅拌即可，（如果肉丝柔软光滑，则将鸡蛋和淀粉全部加进去 ， 将猪肉的水分牢牢锁住，但是，放在这里的是蛋白，而不是整个鸡蛋，蛋黄会增强猪肉的腥味，请注意，）
3、将油倒入锅中 ， 加热后加入肉丝，翻炒至变白后马上装盘，锅里倒入油继续加热，放入处理好的辣椒、姜、大蒜，等香味出来后，把肉放回锅里用大火炒，最后加入盐和蚝油调味 ， 炒了之后，可以放在锅里吃 。
###其它资料参考###把肉切好之后,腌的复时候放生粉
先在肉里放些淀粉,加一点水(用水替代酱油的好处是,酱油会使肉片色泽发黑,再炒菜的时候颜色就
不漂亮
了,而且
腌肉
的时候尽量不要放盐,因为放盐会使肉质变紧,不软)如果炒的多的话也可制以放一个蛋清百,蛋清要先在小碗里打到气泡,打的越久越好,否则炒出来会看的到
鸡蛋白
,将打好的蛋清放进肉里调匀~(最好戴上
一次性手套
调匀~没有的话用筷子)
将腌好的肉放一段时间~大概15-20分钟,然后炒的时候度,先把锅里的油加热,看到冒烟了就
关小
火~然后倒入葱姜蒜等~(看
个人喜好
)~再倒入肉片~翻炒~~不要
炒焦
了`因为加了淀粉的肉不叫容易粘锅~~等肉片稍微变色知后可以把火调大~~半熟的时候放入盐``鸡精~
我以前道也想过怎样可以把肉炒软嫩,后来试了很多次,发现这个方法不错~你可以试试哦~
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