黑茶是全发酵还是半发酵
黑茶属于全发酵茶 ， 主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地 。它采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，其制茶工艺通常包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶按照地域分布,主要可以分为湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶以及陕西黑茶 。藏茶是黑茶的鼻祖 ， 也称南路边茶其制作工艺极为复杂 ， 经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，它是古茶类中收藏值最高的茶种 。最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶 。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区 ， 当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块 。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑 。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味 ， 这就是黑茶的最初由来 。
黑茶是什么颜色
看汤色是橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀 。好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜 。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩 ， 汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现 。黑茶初泡入口甜、润、滑 ， 味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味 。真正的黑茶具有独到的发酵香——甜酒之香 ， 这是黑茶初制渥堆工艺的标志性香型 。而茯砖茶中因别有金花，因此这类黑茶具有典型的菌花香 。入口略带刺激 ， 但很快回复平和醇正，吞咽后舌根部微涩，甜纯而不腻，三四泡后的感觉更加明显 。陈年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味略偏酸；中期甜纯带爽，入口即化；后期即使汤色变浅，仍觉甜纯无杂味 。
黑茶是红茶吗
不是 。从制作工艺上来看，红茶黑茶虽然都同属全发酵茶 ， 但是其发酵原理不同，红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了 茶多酚酶发生的化学反应，因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主，红茶也因此得名 。而黑茶的发酵时间较长 ， 经过了杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于 经过长时间的发酵，黑茶茶叶颜色变深 ， 呈黑褐色，这也是黑茶名字的由来 。
###其它资料参考###按照现行的《茶叶分类》国家标准来划分，我国茶叶主要分为七大茶类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）、花茶（再加工茶） 。其中，白茶、黄茶两个类别在前文中已讲过，本期重点梳理黑茶的基础知识与相关要点 。黑茶，在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上，都具有其独特的标准与风味，形成了同其它茶类不同，独占一个“黑”字的茶类 。
黑茶在我国历史上占有重要的地位 ， 历史甚远，可以追溯到唐朝后期 。据唐德宗贞元年间（约公元785-804年）《封氏闻见录》载：“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归” 。然而，中国历史上第一次出现“黑茶”一词，是明朝嘉靖三年（公元1524年），明御史陈讲疏奏云：“商茶低伪 ， 悉征黑茶??官商对分，官茶易马，商茶给买 。”（《甘肃通志》）
在中国的六大茶类中，黑茶属后发酵茶，其发酵度随时间变化而变化，普遍具有越陈越香的特质 。又因其产区的不同和加工工艺的特殊性，黑茶又分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶等 。本文因篇幅过长，分为十个小节发布，本小节主要讲述黑茶的制作工艺和要点 。
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