2、焦粉浊：茶青焦灼，尤其是叶尖叶缘最为焦灼，成为细粉，揉捻时卷入茶条中 。冲泡时，茶汤有混浊的焦粉 。
四、揉、焙阶段
1、”水索“：俗语，即指导揉捻后的茶坯，初烘称为烘水索 。没有及时烘焙和积索、胶索 。积索或胶索茶坯转暗褐色，成茶汤色泛红 。
2、干揉：烘焙失水太多，包揉时茶坯在茶巾中摩擦增大 ， 断碎条和粉末增多，色泽浑白色 。
3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滞留时间长，不通气散热，梗叶泛红 ， 有轻微的发馊现象，影响茶叶品质 。
4、皱节：茶坯包揉时的搓压动作，使叶、梗形成螺状皱纹或结节 。
5、蜻蜓头：茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄软部产生弯曲，欲称”蜻蜓头“ 。一般是铁观音等叶张肥厚品种和手工精细包揉才能形成 。
6、明火、暗火：木炭燃烧可看到的火苗称明火，反之火温适宜称暗火 。
7、红面：干燥工序中，火温高或火候过度，茶叶色泽泛红，带火味 。
8、靠火条：烘焙中，火温高或翻拌不及时、不均匀，部分苛条焦灼，成为焦条或焦红条，冲泡时叶片不展开，都称为靠火条 。
从茶青采摘到第二天上午10-12时炒青 ， 称为：打青炒或饱青炒
第二天下午约5时炒青，称为：回青炒
第二天晚上约10时炒，称为：拨青炒
第二天后半夜至第三天上午炒，称为：拖青炒
###其它资料参考###需要 。
而且在摇青的时候还要注意五看的原则 。下面就一起来看看吧！
一看：量 。按照品种的来摇青，叶多的就多摇 。薄少的就轻摇 。
二看：季节 。春天气温比较低而且湿度大，要重摇 。夏天气温比较高要轻轻的摇 。秋天及冬天一样是轻摇 。
三看：气候 。南风天的时候要轻?。粗狈缣煲匾?。
四看：茶叶 。茶叶的鲜嫩老程度也觉得摇青的轻重 。鲜嫩水分多应少?。掷系南室兑嘁?。
五看：晒青度 。晒青越轻摇的就越重 。反之晒青重的就要轻摇 。
###其它资料参考###机械摩擦力造成叶细胞损伤 ， 使茶多酚酶促氧化，诱发香气 。
将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水 ， 叶中多酚类在霉的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质 。摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青 。
摇青要掌握 "循序渐进"原则。摇青转速由，小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚 ， 时间由短渐长、发酵由轼渐重 。鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少?。室洞掷?，宜于轻晒多摇 。
春茶气温低、湿度大，宜于重摇 夏暑茶气温高，宜轻摇 秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇 。总之 ， 摇青要做到是"春茶消，夏暑皱，秋茶水守牢" 。
扩展资料
制茶工艺的其他术语
1、杀青
是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部分水分，便于揉捻 。
2、揉捻
茶叶含水量60%为宜，适于整形；提高叶温，揉捻可塑性增强 。
3、闷堆
将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄 。
【茶叶摇青什么意思】4、发酵
决定茶叶色、香、味品质的关键 。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用 ， 叶细胞受损 ， 多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵 。发酵温度初期32℃～40℃ 。后期15℃～18℃ 。发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好 。
参考资料来源：百度百科—摇青
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