川菜中哪几道菜是最下饭的？？【第一道：芋儿鸡】
芋儿鸡是川渝地方家喻户晓的名菜，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料经爆炒或慢炖红烧，在外面有的餐馆还会配上大竹笋，总得说来，口味麻辣鲜香 ， 鸡肉嫩滑 ， 芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！只是每次做这菜，最先吃光的还是芋儿，平时芋儿无论怎么做就没有加在芋儿鸡里面抢手，说到这里又有两周没做这菜了，明日正好周末，赶紧做起来，想到芋儿已流口水 。
【第二道：烂肉豇豆】
烂肉豇豆是由肉末和四川泡菜中的泡豇豆，加上配料辣椒花椒炒制而成，若泡豇豆咸味重，可以适当加入新鲜豇豆中和下味道 。在川菜中算不上什么大菜 ， 但是在四川上桌率却非常高，特别在炎热的夏天，家人都没什么胃口，煮一锅粥 ， 再炒上一盘烂肉豇豆，酸爽可口，特别开胃 ， 一家人都爱吃 。所以不起眼的家常菜，对它的喜好，绝不亚于其它大菜 。
【第三道：鱼香茄子】
鱼香茄子，鱼香肉丝，很多人听到这菜就可能会找鱼在哪里？实际上是没有鱼的，只是调味是鱼香味而已 。这道菜好吃下饭是必须的，但是大家不太接受的就是油重，所以也只是偶尔吃顿解馋 。这道菜的精华就是要用到我们泡菜坛里的泡辣椒、生姜等，剁碎下锅炒香，再加调味汁才能做出那种鱼香的味道来 。
【第四道：酸菜鱼】
这道菜的精华就在于泡酸菜，需要大量的泡菜提味提鲜 。在我们川渝地方，那家没有几大坛泡菜呢，要煮鱼、煮汤的抓几把出来 ， 炒出香味再加水熬煮一阵就可以煮鱼了 。一般都泡有辣椒、仔姜、大青菜、豇豆、竹笋、萝卜等，一样整点，煮出来的鱼鲜香味十足，那汤汁也是酸爽有味，可下饭了 。
第一个想到的就是麻婆豆腐，当然了还有回锅肉 ， 辣子鸡，毛血旺，还有东坡肘子等好多，因为我特别喜欢吃川菜，味道麻辣鲜香，特别的刺激，真的很下饭！
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道 ， 那已经是一道不可超越的经典了 。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，红红火火的成品，单看颜色就是十分开胃了，吃起来口感顺滑，麻辣鲜香，不仅在全 国都很有名 ， 许多国 外朋友也很喜爱吃它 。
回锅肉
回锅肉也叫熬锅肉，对于四川人来说被认为是川菜之化身，说它是川菜之王不知道有没有争议，川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴 。这道菜主要以猪肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香 ， 吃起来爽口下饭 。肉的选用十分讲究，必须选用猪后臀部位的 ， 肉片要带皮，煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻 。
辣子鸡
辣子鸡是一道川渝地区的传统名肴，目前也是火遍大江南北 。辣子鸡好吃的关键就是辣子，要多放辣椒 ， 还要放好几种不同辣椒 ， 增色又增香 ， 鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，与辣椒交相辉映，吃辣子鸡最有意思是辣椒多于鸡块，最后意犹未尽在辣椒里翻鸡块的趣味儿 。
毛血旺
毛血旺是川菜中最经典的杂烩，以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，打眼望去，一片“红海洋” 。现在已经流传到全国了，深受各个人群的喜爱 。“血旺”也叫血豆腐，一般是用鸭血或猪血做的；毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思 。不但颜色漂亮，味道好吃，而且还有很好的驱寒祛湿的功效，经常食用对身体健康很有好处！
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