铁观音茶叶的摇青与做青有何区别？？呵呵，摇青与做青两者既有联系又有区别 ， 两者都是安溪泓翰茗茶、铁观音茶叶制作茶叶工艺必需经过的十道工序之一：当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了 。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青 。
就是用电动机让摇青机转动 。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透 ， 细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发 。
作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少 。
摇青与静置是反复多次交替进行的 。其是形成茶叶品质最关键的环节 。
摇青与静置合称做青 ， 做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边” 。
有关安溪泓翰茗茶、铁观音茶叶的详细制作工艺，可咨询：“泓翰茗茶”
我们常说的做青也叫碰青、摇青、杀青 ， 这是制作茶叶的其中一道工序 ， 一般最常见的茶类属乌龙茶较多（比如铁观音等茶）当然有些绿茶、白茶也需要做青 。其目的通俗的讲就是去除茶叶中多余的水质让原本的茶香做出来！当没做一次青，茶叶都会挥发一定的水质，反正做青的次数也多时间越长茶叶的香气越好，但这不是一定的，现实中还是要根据实际情况 。原则的话看你是做什么茶，如果是做绿茶的话，做青的力度和次数要缩?。?因为力度太大次数太多 ， 会导致茶叶发红，也就是半发酵，绿茶的原则就是不能让茶叶发酵，发酵了就不叫绿茶了，叫乌龙茶了 。反之乌龙茶的做青一般都要做出红边，也就是说半发酵，做青由第一次的轻，再到第二次加重 ， 这样持续！间隔时间也很讲究，一般1-3小时做一次青 。条件允许的情况下茶叶还有过夜，等到第二清早你会闻到一股满满的茶香 。实际上我这里还是简单的讲述，真正要讲，可能一下午也写不完 。
###其它资料参考###一、采摘阶段
1、开面：茶青停止伸长，出现驻芽 ， 第一叶展开，俗称开面 。中开面4-5分成熟指第一叶成熟叶的一半左右 。
2、一把抓：不分品种、大小、老嫩、长短 ， 一次采光，而且手法不对，梗叶受损伤 。
3、茶青：从茶树采摘下来到炒青这一段时间的完整芽叶，都称为茶青 。
4、露水青、早青、午青、晚青：以不同的采摘时间区分，早晨采摘带露水的茶青和露水青，上午采的为早青，中午到傍晚采的为午青，傍晚以后采回的是晚青 。
5、湿青：露富水分的茶青 。
6、路青：从采青至验收、运输过程中，滞留时间久，茶青挤压、郁闷、发热而萎软的茶青 。
7、伤手、伤卡、伤青：茶青在采摘、装卡、保管过程中，断裂、折叠、挤压而产生梗叶受伤 。该类茶青鲜灵性降低，受伤处提早发生不正常红变，影响“行水” 。
8、流汗：茶青堆积发热，水分散发增快，水汽积累在叶层间，在叶面上出现湿润状 ， 茶青质量降低 。
二、做青阶段
1、开青：晒青中使用的一种手工操作方法，用双手握着篱缘，在有节奏的旋转摇动中，使茶青在篱面逐渐移动 ， 均匀薄摊篱面，晒青程序均匀一致 。第一次摇青也称为开青，含有开始摇青的意思，与上述开青意思不同 。
2、伤日青、死青：因烈日暴晒中 ， 在热埕晒青，茶青翻动不及时或手法不对，带水湿晒青，茶青灼伤、蒸伤，都会产生红蒂、红脉、红叶现象，称为伤日青，伤青 ， 整叶红变的称为死青或红条 。
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