9、如果茶青水份比较多，必须等到茶青比较软之后再摇，因为这种茶青除了茶叶摇出去的水份还有茶青本身的水份也比较多，所以必须等到茶青比较软的时候再摇 。如果茶青太软摇 ， 茶叶水份没有消出去再给它摇水份没办法摇出去，这样破坏了茶叶的细胞组织使茶叶没办法正常发酵 。做出来的茶叶会有青骚味 ， 茶树的木头味，口感粗涩 。所以必须等到茶青比较稍微软才可以摇青 。
###其它资料参考###那些是铁观音 ， 也是乌龙茶系的制作过程 。采摘的鲜茶叶要经过晒青、晾青、做青（包括摇青和做手）、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸扇、摊凉、拣剔、复焙、炖火、制成毛茶、簸拣、补火、成品十多道工序才能成为清香醇和的乌龙茶 。
###其它资料参考###摇青过重会使红变过多 ， 使得茶叶的香气变浊，有酵（发酵）味 。
摇青不到位 ， 对茶叶品质的影响：
1、前期摇青不到位，容易造成死青，则降低了茶叶的制率，并且会使得茶叶走水无法完成 ， 茶汤就容易苦涩，香气淡薄 。
2、整体摇青过重 ， 则红变过多，使得茶叶的香气变浊，有酵（发酵）味 。
3、整体摇青过轻 ， 则走水不完全 ， 发酵偏轻，所制得的茶叶香气带青，不容易保留，而且滋味易苦涩 。
摇青的注意事项：
1、摇青分阶段 。做青的前阶段，要轻摇，即摇的转数少一点 ， 但是要勤快，摇的次数要多 。（转数和次数，别傻傻分不清哦），因为前期是促进走水为主；在做青后阶段则是要重摇，即摇的转数多，转速也更快，这是为了促进红变和萎凋的化学变化为主 。
2、一般的 ， 水仙这类含水量高的品种要多摇青，对于菜茶或者水分较低的茶反而要少摇青 。
3、避免摇青过重、过猛，造成死青、红变和发酵过重 。
###其它资料参考###没这个说法，瓷器里有天青色，但没有水青，岩茶做青有类似的概念，但不叫天青和水青 。
岩茶做青要掌握的最重要口诀是：“看青做青，看天做青” 。摇青时，叶子受到振动，相互摩擦，叶缘细胞损伤，水分与内含物由梗向叶运输转移 。静置时，梗脉的水分向叶肉细胞渗透补充，叶片呈挺硬紧张状态，叶面光泽恢复 ， 能闻到明显的青气，俗称“还阳” 。到了后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，青叶呈萎软状态 ， 叶面光泽消失，青气消退 ， 出现花香，俗称“退青” 。退青与还阳的交替过程就叫作“走水” 。“看天做青” ， 晴朗的北风天最利于做青 ， 白天炎热，夜间凉爽 。同时，也得把控室内的环境，包括温度、湿度和空气新鲜度三个因素 。
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