黄油虽然来自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黄油的脂肪颗粒很小 ， 而且熔点低、消化率高 。黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，还含有牛油没有的卵磷脂 。黄油可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程 ， 酸性黄油多用于烘培，而甜性黄油则适用于各种用途 。黄油可以涂在面包上，也可以用来做蛋糕 。
###其它资料参考###是牛奶里面提炼的 ， 提炼完就是纯牛奶了 。自己在家也可以提炼，增加动手能力 。人常吃的黄油是从牛奶里提出来 ， 我们也有生产，产量低是因为我们没有吃黄油的习惯，市场比较小 。真正的食用黄油是牛奶提炼出来的 。五六十斤鲜牛奶才能提炼二斤黄油 。黄油就是奶油蛋糕用的奶油，是从牛奶中提炼的脂肪 。提炼后的牛奶就是脱脂牛奶 。
说简单点就是牛奶的油脂，脂肪，在四川叫酥油，加工方式差不多，都是一种东西 ， 主要用来做酥油茶用 ， 也有人工合成的，主要用来做灯油，牛奶做的有天然的酥油香味，能吃习惯的，用来拌饭都是很香的 。牦牛的酥油香味更重一点，黄牛的稍微淡一点点 。牛奶里的脂肪，黄油吃下去并不健康，因为脂肪含量太高了，一般也是拿黄油煎肉而已，菜以烹炸煎炒为主 ， 如果用黄油炒菜，一来太贵了，而来黄油炒菜也不好吃不健康，不符合饮食习惯 。
不是很少生产黄油，而且一般人都吃不惯！生产的奶酪 ， 酸奶，大部分人吃不了 。黄油分植物黄油和动物黄油 。动物黄油主要是牛奶中的乳脂 。植物黄油是植物油脂氢化后产物 。乳脂，牛奶中分离出来就行！不少人误以为是牛油！牛油涂面包 估计没几个人能吃下去 黄油等同于酥油 就是牛奶固形物到现在都不知道晚上在家都吃什么？
饮食结构对蛋白的需求没那么高 ， 现代吃植物油多一点，以劳动力为主的时代，猪油也不少 ， 主要饮食结构还是以素食和碳水化合物为主，所以长期以来肥胖占比并不高 ， 蛋白摄入量多一点，黄油用得多，说白了还是摄入蛋白 。我们的胃肠不是很适合黄油 。
###其它资料参考###牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言 。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油. 牛油是你饮食中一种最健康的食物.
首先看看牛油的营养成份:
维他命: 牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)
矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质.( 维他命a也是甲状腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人.
胆固醇: 无论你对胆固醇有多不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康,脑部和神经发育所需的. 母乳可是富含饱和油和胆固醇的.
牛油的提炼方法：最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工 。
###其它资料参考###用来做蛋糕的就是黄油，是牛油butter,也叫白脱油,是从牛奶脂肪提炼出来的 。
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