做面包牛油是什么做的 _黄油

抹面包用的牛油是不是就是牛的肥肉？？

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不能这么说，毕竟牛的肥肉除了有脂肪，还有蛋白质等其他物质。而且抹面包用的一般是黄油而非牛脂肪油，黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。
平时吃一下也是无妨的，黄油里头也有大量的对身体有益的维生素、脂肪酸、矿物质，但不建议过量摄入。如果你要减肥，也不建议食用黄油。
如有用请采纳。

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动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。
###其它资料参考###黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其可以从奶皮子里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取的。
黄油在面包中的作用
油脂的疏水特性
油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用，并且随着用油量增加，面粉的吸水率也随之降低因此，在调制面团时水最好在油脂加入前加完。油脂通常在面团搅拌8分成熟时才加入。
油脂的可塑性
由于油脂使面粉颗粒与颗粒之间的隔离，从而使已经形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋网络，降低了面团的弹性和韧性，提高了面团的可塑性，使面团易定型。油脂有防水分蒸发的作用，能使面包贮藏期延长，防止老化。
油脂的起酥性
面包内加入油脂，与面筋紧密结合，柔软面筋，增强面筋的伸展性，使面包组织的气孔变大得均匀，以使烘烤出体积更大的面包。
油脂的营养功能
油与脂都是非常重要的高能食品，能给人体提供热量，同是油脂内还含有一定量的油溶性维生素，因此油脂被食用进入人体内，使食品更富有营养。
油脂的乳化性
有些油脂如奶油或人造奶油，其中含有一定数量的卵磷脂，卵磷脂就是一种性能极好的天然乳化剂。

###其它资料参考###制作面包时，使用的黄油，实际上有两种，一种是从牛奶中提炼的确切的名称应该是奶油，另一种是由牛脂肪中提取，确切的说就是牛油，只是习惯上统称为黄油。
一般制作都是使用牛脂肪中提取的牛油，原本这是口味很差的油脂，但是经过工艺改良，现在已经非常流行了，和从牛奶中提炼的奶油几乎差不多了，而我们（包括科技书的记载和技能老师培训知识）都以为两者没有区别。
但是只要将牛油和奶油放在一起，差别还是挺明显的：
奶油是淡黄色的，而牛油的黄色更深些，
奶油的口感明显比牛油好，相比之下牛油比较黏腻，
感觉上奶油在常温下比较松软，密度较小，牛油就很厚实比重较大，
融化后，奶油没有明显分离隔层现象，牛油明显会有少量牛奶析出（这是用来调节牛油软硬程度和改善口感的）。
奶油比牛油贵很多，保存条件也严格很多，所以奶油几乎没有大包装的，基本都是小份量的分装，牛油大份装的很多，常见有25公斤一块的或十几公斤的桶装。