奶油奶酪闻起来又酸又臭是坏了吗？是 。
通过气味判断奶酪是否变质：可以判断牛奶冷却器是否因气味而变质，因为没有变质的普通奶酪具有诱人的牛奶香气，而变质后的奶酪则带有酸味 。如果发生这种情况，则意味着奶酪在发酵后变酸了 。里面有很多细菌，不适合继续食用 。
通过观察颜色或质地来判断奶酪的变质：新鲜奶酪是白色食品（牛奶奶酪），质地相对坚硬 。人们不能用手按压，但是当变质时，颜色会变成红色或黄色（牛奶奶酪），并且质地也会变软，并且再次用手按压时会有发粘的感觉 。
奶油奶酪的危害
过量摄入或诱发多种疾病 近年来，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑，经常摄入占总热量5%的氢化油 ， 即每天摄入10~15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸，就会对健康产生一定的危害 。
一旦过量摄入反式脂肪酸，将会使得心脑血管疾病的发病风险增大 。此外还可能导致糖尿病、冠心病等代谢综合征，相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的副作用更大 。
天然脂肪在被人体吸收后一周就能顺利排出体外，而反式脂肪酸则需要数周才能被分解代谢 ， 反式脂肪酸在人体内逗留时间越长，变肥胖的可能性就越大，如果陡然改变饮食习惯，天天吃西式快餐，很可能短短几个月能发福明显的原因 。
以上内容参考百度百科-奶油奶酪、人民网-“奶油蛋糕”并非都是纯奶油 植脂奶油或危害健康
1、有时候我们在吃奶酪的时候，会发现它的口感变酸了，很多人就怀疑它坏了，但是其实并不全是这样 ， 制作芝士的时候需要经过微生物的发酵，在其生产过程中，大多数乳糖会随着乳清排出去，剩下的也会通过发酵作用从而变成乳酸，所以它本身就带有一股酸味 。
2、不过芝士里面蛋白质元素较为丰富，时间放久了之后会出现腐败变质的情况，从而导致味道发酸 ， 那么这样的芝士就是已经坏了的，里面会滋生很多细菌，不能再继续食用了 。
###其它资料参考###奶酪原味就是咸的，发酵奶酪基本都加盐 ， 有的会有酸味、臭味、蘑菇的味道等等 。
【为什么奶酪有酸味】芝士蛋糕是甜的是因为里面加了很多糖，而且马斯卡彭里面盐分很少，多是奶香与酸味 。
超市里会有再制干酪，小孩子吃的那种，有些会是甜味的 。
###其它资料参考###并不一定有酸味就是坏了 。制作奶酪时，需要通过微生物进行发酵 。在其生产过程中 ， 大部分乳糖将与乳清一起排泄 ， 其余的也将被发酵成乳酸，因此它本身具有酸味 。但是，奶酪含有丰富的蛋白质元素，经过长时间后会变质变质 ， 从而使口味变酸 。这样的奶酪已经坏了，许多细菌将在其中滋生，无法食用 。
###其它资料参考###1、马苏里拉芝士有酸味是正常的，这个牌子的奶酪就是这个味道 。
2、是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶 。
3、马苏里拉一般是用来做披萨的，就是在披萨上拉丝的那种Cheese 。
4、披萨一般家里做起来都比较麻烦 ， 可以用来焗饭或焗面 。
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