烧麦蒸之前很好看，为什么熟了之后就塌了？？初步估计你的烧麦馅心比皮硬多了 ， 这两者硬度不均匀就会导致你说的结果 。热水和面时水量是要比冷水和面时用水量少的，如果你按平时冷水时用的水量，就会比冷水和出来的软，那么就会导致你所说的情况，热水和的还容易透明一点，冷水不会 。因为面粉经热水烫后包东西再蒸都会有点透明 。估计是没太注意和面时面粉和水温和气温等之间的关系造成的 。如果你想做的好看 ， 就用热水和，但是水量一定不能大，要比你用冷水时的量减少，估计就能达到效果 。
用饺皮做烧卖会塌陷，因为馅少了 。
鲜肉烧麦出现塌陷的情况，可能因为馅料没有放足够，因为在蒸制过程中 ， 馅料会有一定的收缩变?。?针对此原因则建议是在包烧麦的时候尽量多一些馅料即可 。
###其它资料参考###可能是糯米浸泡时间不够 。
如果做烧麦的糯米煮的质地较为软糯，可以将糯米饭放入蒸锅中隔水蒸掉一些水分 ， 然后酌情放一些淀粉，以减少糯米饭中的水分含量，提升硬度 。如果此方法还是比较软的话，建议将软烂的糯米捣烂或加工做成其他美食 ， 如：糯米糍粑、糯米粥、粽子、汤圆、南瓜饼等 。
烧麦用到的糯米要求软硬适中，粘度一般，颗粒分明，一般煮出来的糯米湿度较大 ， 黏性较强，做成的烧麦容易塌陷不成形，口感偏软糯，跟吃拌好的糯米饭区别不大，而用蒸的糯米做烧麦，其糯米颗粒感分明，软硬合适，有一定的粘度，但不粘牙 ， 口感较好 ， 所以做烧麦的糯米蒸制为佳 。
###其它资料参考###味道太淡，调料不够 。
可能煮出来的口干感，正好适合你，所以你自己就是掂量一下，每一次再多加一点点，又不至于贤咸，可能口味还要再重一点 。冷冻一下,之后把它拿出来提前解冻,这样解冻以后的烧麦,再放在蒸屉中蒸一下,这样就不会了 。
烧麦蒸出来散应该是在做烧卖的时候没有让所有食材紧密结合,或者是糯米粉不够,导致食材不能黏在一起,其实烧卖是一个很不错的点心,味道好口感 。
###其它资料参考###烧麦皮的制作
土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮 ， 放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上 ， 待用 。
取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可
注意事项
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖 ， 家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
2、包烧麦的时候，不用收口 ， 用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水 ， 因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；
###其它资料参考###烧卖蒸熟后不塌的方法：包烧麦的方法有讲究，口冲下倒着包才能不塌方 。烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作烧売，是形容顶端蓬松束折如花的形状 ， 是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃 。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮?。逑憧煽?。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴 。
在中国土生土长，历史相当悠久 。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异 。
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