我自己在家蒸凉皮，为何老是沾蒸盘呀？麻烦哪位能告诉我怎么回事？？在日常生活中，或者在一些婚宴、家宴的餐桌上我们都可以看到凉皮的身影 。凉皮，味道香甜可口，也是一种非常美味的零食，所以很多人都喜欢把凉皮当做零食来吃，在生活中也有很多人喜欢做凉皮，但是他们做凉皮有一些这样或那样的隐患 ， 会让他们觉得不好吃，不好看，等等原因，比如凉皮要老粘手 ， 这到底是怎么回事？那我们就来了解一下凉皮为什么这么粘人吧!凉皮不长肌肉的原因
是火候太?。?温度不够，没有煮熟 。蒸的时间长 ， 蒸熟了 。凉皮的面糊太薄 。如果凉皮不熟，质量肯定不好，这个就不细说了 。很多人盖上锅盖蒸的时候，怕不熟，就想多蒸一会儿 ， 但如果多蒸一会儿，也会导致凉皮质量不好 。凉皮弱道热潮是如何回归的一个责任如果果肉太薄，凉皮的质量就不好 。这个大家应该都知道，但我不知道这个比例 。让我来告诉你 。一般来说，一斤面粉做2.5斤凉皮果肉刚刚好 。你可以事先称一下面粉，最后称一下面粉浆是否够1：2.5的对应斤数 。
搅拌时，会破损，凉皮会开裂：这也是发热的原因 。如果加热太少，蒸的时间短，不成熟，但蒸的时间长 。因此，建议你把火力调大 。一般来说，5到8两的凉皮可以盖上盖子蒸1分钟左右 。凉皮的质量在高温下烹调时是最好的 。质量也长 。凉皮粘在菜品上有四个原因无法去除盘子没有刷油油的质量太差，润滑的水分太多 。
面糊太稀 ， 导致面糊进入盘子后刷油会浮起来，因为油比水轻，相当于没有刷油 。还是蒸的好，如果蒸的时间长了，凉皮不仅开裂，而且还粘在盘子上 。一般来说，最重要的是火候，也就是温度 。如果温度高，就盖上锅盖，蒸1分钟 。蒸出来的凉皮会冒泡，这是最有劲头的 。
凉皮粘盘货揭不下来有四个原因
1、盘子上没刷油
2、油的质量太差水分太多起不到润滑作用 。
3、面浆太稀 ， 导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油 。
4、还是蒸过了 ， 如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂 ， 而且还会粘在盘子上 。
总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度 ， 温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡 ， 这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好 。
###其它资料参考###粘底盘的原因有：1.盘底在做时没有擦干净水而直接就刷上了油；2.出锅后凉皮没有及时的晾凉就直接往下揭；3.在锅里蒸的时间过短或是凉皮做的太厚没有蒸熟 。结合以上三点看看自己是哪个环节出问题了，改一下就不会出现总粘盘底了 。
###其它资料参考###1、加大火力
凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故 。蒸制凉皮时火力过小 ， 就会导致面浆无法完全蒸熟，从而出现变烂的现象，所以在重新蒸制的过程中 ， 需要加大火力，保证面浆完全蒸熟 。
2、稀释浓度
凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是面浆浓度过高的缘故 。面浆浓度过高 ， 就会导致凉皮开裂，从而烂掉，所以在重新蒸制时，需要向面浆中混合饮用水，稀释浓度 。在后期制作时，可以控制在一斤面粉两斤半面浆的比例 。
3、盘子刷油
凉皮蒸出来太烂还粘，还可能是没有刷油的缘故 。蒸制凉皮时，没有为蒸制器皿刷油，就会导致凉皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的过程中，需要向器皿内部刷上一层食用油，增加润滑程度 。
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