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怎么辨别豆油

生活百科豆油

怎样鉴别豆油的好坏？导语：豆油为常用的食用油，如何鉴别其质量好坏，可从三个方面来识别：
怎样鉴别豆油的好坏辨味：豆油就有较浓的豆腥味，菜籽油就有清淡的菜籽香，棉籽油有棉籽味掺着火碱味，胡麻油有些鱼腥气味 。将油加温到场45~50℃时，气味更易分辨 。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质，不能食用 。也可以用手指沾少许油 ， 涂在舌头上辨别一下滋味 。一般应没有异味，如带有酸、苦辣、麻等味，说明油已变质，具有焦糊味的'油质也不好 。
看色：好的食用油应是淡黄、黄或棕色，并应该完全透明 。如油中掺有米汤、红薯汤、萝卜汤等含淀粉物质的油脂 ， 油色发蓝油样加热至150℃后冷却倒出，油锅底有焦结或结块 。
加热：一些农村土榨油含水量较高，螺旋榨油含水较少 。油的含水量不就过0.2% 。如超过0.2%，则称为水重油脂 。水重油脂容易发生水解、酸败变苦，以至发臭变质 。若测定水重 ， 可将少量油倒入热锅，油面泛起泡沫的为水重油 。如加热到150-180℃时，含水量大的油会发出吱吱响声如果油烟中有一股呛嗓子的辣味，则说明油中的蛋白质已酸败，不能食用 。质量好的油应当是泡沫少且消失快 。
1、看一看 。这里要看以下的几个方面 。首先要观察油的透明度 。真正的大豆油透明度高，且水分和杂质较少 。静置24小时以后 ， 无沉淀和悬浮物，是较为透明的 。放在冰箱冷藏室半小时后取出也是较为透明的 。而仿制大豆油则会出现白色絮状物或者是沉淀物 。然后看颜色，一般来说，一级大豆油呈淡黄色，三级大豆油为橘红色，色泽是比较纯正的 。
2、闻一闻 。可以用手指沾少许油 ， 抹在手掌心稍加揉搓后 。真正的大豆油有较浓郁的大豆气味，且没有其他异味 。而仿制大豆油则有明显的异味 。
3、尝一尝 。用筷子沾上一点油，抹在舌头上 。真正的大豆油只有浓郁的豆香，而仿制的大豆油则会有苦、辣、酸、麻等其它味道 。
4、用一用 。在使用时加入大豆油 ， 应该泡沫少且消失快，劣质品则会出现大量泡沫，且散出的油烟会有呛人的苦辣味 。
###其它资料参考###透明度 高，水分、杂质少，质量就好 。好的植物油 ， 经静置24小 时后 ， 应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物 。
2.色泽：品质好的豆油为深黄色，一般为淡黄色；菜籽油 为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油 (卫生油)为淡黄色 。
3.气味：用手指沾一点油，抹在手掌心 ， 搓后闻其气味，品质好的油，应视品种不同具有各自的油味，不应有其它异 味 ， 甚至酸败哈喇味 。
4.滋味：用筷子沾上一点油 ， 放人嘴里辨其味 ， 应具有本 品特有的滋味，不应有苦、涩、焦臭、酸败哈喇味等异味 。
豆油为常用的食用油，如何鉴别其质量好坏，可从三个方面来识别：
辨味：豆油就有较浓的豆腥味 ， 菜籽油就有清淡的菜籽香 ， 棉籽油有棉籽味掺着火碱味，胡麻油有些鱼腥气味 。将油加温到场45~50℃时，气味更易分辨 。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质 ， 不能食用 。也可以用手指沾少许油，涂在舌头上辨别一下滋味 。一般应没有异味，如带有酸、苦辣、麻等味，说明油已变质，具有焦糊味的油质也不好 。
看色：好的食用油应是淡黄、黄或棕色，并应该完全透明 。如油中掺有米汤、红薯汤、萝卜汤等含淀粉物质的油脂，油色发蓝；油样加热至150℃后冷却倒出，油锅底有焦结或结块 。

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