加热：一些农村土榨油含水量较高，螺旋榨油含水较少 。油的含水量不就过0.2% 。如超过0.2% ， 则称为水重油脂 。水重油脂容易发生水解、酸败变苦 ， 以至发臭变质 。若测定水重 ， 可将少量油倒入热锅 ， 油面泛起泡沫的为水重油 。如加热到150－180℃时 ， 含水量大的油会发出吱吱响声；如果油烟中有一股呛嗓子的辣味，则说明油中的蛋白质已酸败，不能食用 。质量好的油应当是泡沫少且消失快 。
###其它资料参考###黄色
良质大豆油——呈黄色至橙黄色 。
次质大豆油——油色呈棕色至棕褐色 。
透明度鉴别
品质正常的油质应该是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含量过多或含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低 。
进行大豆油透明度的感官鉴别时，将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光线进行观察 。
良质大豆油——完全清晰透明 。
次质大豆油——稍混浊，有少量悬浮物 。
劣质大豆油——油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物 。
###其它资料参考### 大豆油应该如何鉴别
大豆油应该如何鉴别，我们每天都会摄入一定量的油脂，大豆油是我们日常常用的一种植物油 ， 平时使用大豆油做菜对我们的身体健康有一定的好处 。出门差别就带大家看看大豆油应该如何鉴别 。
大豆油应该如何鉴别11、气味
具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其它异味 。一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味 。
2、滋味
大豆油一般无滋味 。滋味有异感，说明油的质量发生变化，一级大豆油无滋味 。
3、色泽
质量等级越好的大豆油颜色越浅 。一级大豆油为淡黄色，等级越低色泽越深 。
4、透明度
质量好的油应是完全透明的，油浑浊、透明度差 。说明油质差或掺假 。一级大豆油应完全透明 。
5、沉淀物
质量越高沉淀物越少，一级大豆油常温下应无沉淀物 。在0℃下冷冻5.5小时应无沉淀物析出，但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出 。为正常现象，非质量问题，可放心食用 。
大豆油应该如何鉴别2常吃大豆油的好处
1、能够预防心脑血管疾病
大豆油中的亚油酸能够有效地预防心脑血管的疾病，而且大豆油的脂肪酸构成较好 。
2、具有驱虫、润肠的作用
大豆油中所含的物质还可以起到驱虫、润肠的作用 ， 因此可以治疗肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等 。
3、为体内补充营养、保健养颜
大豆油中含有多种维生素，而且还含有多种蛋白质，所以可以起到美容养颜的作用，还可以为人体提供营养和热量 ， 是非常好的.一种食用油 。
大豆油的营养价值
1、大豆油含棕榈酸、硬脂酸、花生的功效与作用酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸以及多量的维生素E、维生素D、维生素A、胡萝卜素、钙、磷、铁和丰富的卵磷脂的功效与作用，消化吸收率高达98%是具有很高的营养价值和食疗保健功效 。
2、大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾?。?大豆油豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护的作用，大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管和大脑的发育生长，但是豆油食用过多的话，对心脑血管还是会有一定影响而且容易发胖 。
###其它资料参考###最快鉴别豆油和地沟油的方法，就是感官辨别 。\x0d\x0a一，看油的通明度，看色泽 。颜色发暗，对比混浊，且有沉淀物，低温易凝结的可能是地沟油 。快速检测诀窍：一是在冰块或冰棍上滴一滴油，油很快凝结并附着在冰上，这种油则很可能是地沟油 。诀窍二是在玻璃上滴上一滴油 ， 假如油流的非常慢，则可能是地沟油 。\x0d\x0a\x0d\x0a二，看透明度和色泽，颜色发暗，对比混浊，且有沉淀物的可能是地沟油 。豆油呈黄色至橙黄色，而且明晰通明 。\x0d\x0a\x0d\x0a三，闻气味：每种油都有各自不同的气味 。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时细心闻其气味 。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能即是地沟油 。豆油有大豆固有的气味 。\x0d\x0a\x0d\x0a四，尝豆油：用筷子取一滴油，细心品尝其滋味 。有异味的油可能是地沟油，而且含地沟油的油炒菜不香 ， 残油渣呈黑炭状 。豆油有大豆固有的滋味，无异味 。
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