【主料】：新鲜豆角500克 （又叫带豆、虹豆）
【配料】：红尖椒5个、高度白酒少许
【调料】：水1000克、冰糖35克、食盐100克
【工具】：盛放可密封容器1个、保鲜膜适量
——【开始烹饪】——
第一步“清洗容器”： 先把准备好的容器用开水烫洗2遍洗净，然后沥干水分放在通风处晾干，备用 （必须晾干水分使用，后面解释） 。
第二步“处理豆角”： 晾容器的同时可以处理一下食材，将新鲜豆角和红尖椒都用清水清洗两遍清洗干净，沥干水分后，用手摘去豆角两头和中间老筋 （红尖椒不用摘，后面解释） ，沥干水分后同样置于通风处晾干 （同样必须晾干水分再使用，后面解释） 。
第三步“制作腌水”： 起锅洗净 ， 开火烧干水分，然后加入清水1000克 ， 大火烧开，然后转小火加入准备好的冰糖35克和食盐100克，用锅勺拌匀 ， 小火煮至冰糖食盐全部融化，关火静置让其自然冷却 ， 此时腌水已做好，备用 。
第四步“开始盛放”： 把晾干的容器和豆角一同取回 ， 将豆角盘成合适圆环状，全部塞入到干净的容器中，然后再加入表面干燥的红尖椒5个增加一些辣味 。
第五步“加料密封”： 主配料都放入容器以后，将之前熬好并自然冷却的腌水全部倒入容器内，然后加入高度白酒2大匙 （1大匙等于15毫升，这里注意一下，总加入液体高度不能高于容器的九分高度），盖上一层保鲜膜，再拧紧外面的盖子，密封好即可放置于阴凉处腌制 （这样的瓷器直接盖住边上加水即可） ，一般腌制7天以上，如果7天后看到豆角颜色已经完全变化不同，那么就可以开盖取出食用了 。
出品图： 这样一道非常美味、鲜香爽口、酸咸下饭的酸豆角就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么容器和食材都需要清洗干净并晒干水分才使用？（酸豆角“腌制不发霉也不长毛”的关键要点）
答：..........这个问题问的很好，这也是很多人做腌菜总是 “发霉长毛” 的关键原因，这里必须是都清洗干净并都晒干水分才进行使用 。
理由： 本身不管是什么食材，买回来再怎么新鲜，它本身还是会因为运输等等过程而粘上足够的细菌，如果把这样的豆角不清洗直接腌制 ， 那么豆角表面的细菌就会在腌制环境下逐渐把豆角破坏，导致最后腌制发霉长毛，所以买回来的豆角一定要先清洗2遍，至于为什么清洗完后需要沥干水分并晒干，其实理由是一样的，为什么？因为大家清洗所用的清水也叫 “生水” ，里面同样含有足量的细菌，如果腌制时豆角内还残留这样的生水，那么肯定同样会被腌制发霉长毛 ， 所以说清洗晾干这两步大家一定是不能省的，大家一定要注意一下 （容器要用开水烫洗，这样才能保证杀菌） 。
2、为什么需要先烧开清水再加入食盐白糖？不能直接拌入拌匀后使用吗？（酸豆角“腌制均匀且不发霉”的关键要点）
答：..........当然不能，清水必须烧开后拌入食盐白糖，这样才能保证味道均匀且腌制不发霉 。
理由： 就像上面说的，清水就是 “生水”，如果不将清水烧热，那么这样的水腌制豆角是肯定会发霉长毛的 ， 其次，把水烧开以后再加入食盐和白糖 ， 食盐和白糖能够融化的更快，且性质保存稳定 ， 比冷水加入效果更明显，腌制豆角可以更加均匀， 综上所述，腌制用的水一定要先烧开，且是开水加入调料，这里同样需要特别注意一下 。
3、为什么腌制用的水要放凉后才能使用？（酸豆角“不被腌烂”的关键要点）
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