答：..........因为只有这样，才能保证腌制时豆角不被腌制发烂 。
理由： 首先 ， 刚熬好的腌水温度肯定是很烫很高的，虽然说还不足以直接烫软烫熟豆角，但是 要是把腌水倒入容器内密封起来，那么这腌水的保温效果就会长上很多，在这样的长时间热水浸泡下，豆角很容易就会被烫软烫熟了 ， 导致后面腌制1-2天就会发软发烂，最后腌出来豆角就完全化了，吃都没得吃 ， 所以一定要用烧开并放凉的常温水腌制，这样才能保证豆角不被烫软发烂，这也是经常被大家忽略的一步 。
4、为什么腌制酸豆角还需要加入少许高度白酒？（酸豆角“腌制更快、味道清香且不腐烂”的关键要点）
答：..........这个问题问的很好，其实这样做的主要目的就是保证好发酵环境 。
理由： 这里加入适量高度白酒其实是有3个目的，第一，加入适量白酒可以有效的给酸豆角带入酒香 ， 让最后腌制好的酸豆角吃着更加鲜香爽口；第二，加入适量白酒可以有效的给腌水再次杀菌 ， 保证腌水的完整腌制效果，也是腌制不发霉也不长毛的关键最后一步；第三，因为白酒本身的杀菌效果和完整融入，腌制的效果可以更加明显且到位 ， 从而腌制时间缩短，腌制效率更快，综上所述 ， 腌制酸豆角大家一定要记住最后加入少许高度白酒 。
5、为什么最后密封时需要用保鲜膜先盖?。浚ㄋ岫菇恰安宦┢⒚钩っ钡墓丶悖?
答：..........这一步目的很明显，主要就是为了保证密封的效果，让密封更加严实 。
理由： 很多人在做腌菜时 ， 所有前面的步骤都基本上没有出错，但是到了最后密封这一步就都草草了事，随便拧上一个盖就算密封了，殊不知这样其实还是会有很大的漏气风险 ， 一旦腌制过程中容器内吸入外面的空气，那么同时就会带入一定的新鲜细菌，导致腌制过程再次出现发霉长毛，严重影响最后腌制的效果，所以最后一步密封大家也一定要注意一下，多加入一层保鲜膜可以完整填补拧盖的缝隙，让最后密封容器的密封性更强 ， 保证良好的腌制环境 （当然有瓷器就不用这么麻烦了） 。
——》酸豆角之“技术小提示”：
（1）酸豆角一定首选新鲜豆角，这样腌制好的酸豆角味道才会更好 。
（2）腌制酸豆角的时候可以加入适量红尖椒，这样可以多点辣味，吃着会更加的鲜香下饭 。
（3）注意，容器是用开水烫洗晾干 ， 而食材是用清水清洗晾干，别弄错了 。
（4）腌制酸豆角时，需要在腌水内适量加入一些冰糖，这样酸豆角的味道会增加一些甜味，不会显得太酸，吃着更加酸爽适口，更鲜更下饭 。
（5）熬化的腌水一定要先静置放凉才进行使用，避免高温烫软豆角 。
（6）腌制时放在阴凉干燥处即可 ， 一般7天以上即可食用 。
（7）这道酸豆角不管是炒菜还是直接食用，都是一道“下饭神器！”
其实做这道酸豆角说来复杂，做也简单 ， 只要大家注意好“不用生水和密封完整”，那么相信大家也能马上做出来这道酸爽可口的 “下饭酸豆角！” 赶紧试试吧专吃？哈哈！
感谢粉丝邀请，说起酸豆角，我们这边做酸豆角的也很多，前期也请师傅教大家如何制作酸豆角的 ， 今天我将把我们当地常做的方法教给，希望爱吃酸豆角的人，在家都能做出非常好吃的酸豆角 。
配方 ：长豇豆角5斤、独蒜10个、小米椒5个、老姜片80g、高度高粱酒50ml、食盐、凉开水适量 。
正确做法：
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