总而言之，炒虾仁之前要先把虾仁滑炒一下，也可以把虾仁提前煮熟，但是滑炒的虾仁口感会更好一些 。炒虾仁的时候，因为所有的食材都是经过提前处理的，所以炒的时候稍微翻炒一下就可以了 ， 千万不要炒过了，容易老 。
###其它资料参考###虾仁用盐和淀粉洗干净，控净水分，按上浆法上浆，备用，锅里下油 ， 将虾仁滑熟，捞出来，虾仁在油锅里一变色 ， 就好了 。
锅里少放点油，下入豆瓣酱和番茄酱，比例大概1：3 ， 喜欢吃辣的就稍微多放点豆瓣酱，多放糖，放白醋和少许盐，味精 ， 胡椒粉，加入一勺水或汤，烧开后，放虾仁，多放点葱花，勾芡 ， 先别急着出锅，淋点刚才滑虾仁用的热油，稍微大火烧一下，就好了
虾仁洗干净，控干水分，上浆，然后粘上干淀粉 ， 下油锅里炸熟，表皮稍微一硬就好了，炸的时间过长，虾仁就不嫩了，然后粘番茄酱，色拉酱，或椒盐，自己怎么喜欢就怎么吃吧 。
虾仁洗净控水上浆，鸡胸脯肉也切片上浆，西兰花绰水
【虾仁怎么炒不碎】锅烧热下凉油，油稍微热一点的时候，就下入鸡片，用筷子扒拉散，鸡片变白，然后下虾仁，虾仁变红后，捞出 。
锅里少放油，放葱花，蒜末，姜末炒出香味，烹点料酒，下一勺开水或汤，放盐，味精 ， 白糖，胡椒粉，鸡精什么的，烧开后 ， 下入虾仁，鸡片和西兰花 ， 翻几下锅，勾芡，淋点香油 ， 装盘 。
###其它资料参考###上浆是虾仁致嫩的有效方法 。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩 。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油 。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故) 。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时 ， 虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆?。氲魇钡贾峦呀窒蟮姆⑸?。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁 。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性 。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味 。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆 。正确的方法是在烹调时使用料酒 。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行 。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌 ， 在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀 。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩 。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲 。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌 。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性 。引起轻微的凝固和沉淀 ， 使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体 ， 保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美 。
###其它资料参考###虾仁烹饪成的菜肴因清淡爽口，营养丰富而深受欢迎 ， 用虾仁做成的菜肴看起来简单，但是要做好却不是那么容易 ， 如何才能把炒出来的虾仁看起来饱满，吃起来滑嫩而且还要入味？其实你说很难，也可以说很简单，只要有方法一切就会变得轻而易举 。今天我们就用虾仁和黄瓜来搭配为例，配菜是次要的，主要的重点是虾仁在炒制前的处理上 。
相关经验推荐
- 紫砂壶怎么晾干
- 虾仁粥怎么煮才好吃吗
- 做黑茶点位怎么看
- 怎么看芝士坏了
- 小螃蟹怎么做好吃用炒
- 怎么开导高中生厌学 高中生厌学如何开导
- 如何解决孩子焦虑问题 怎么解决孩子的焦虑问题
- 孩子心里有压力怎么开导孩子，孩子心里有压力怎么开导孩子的话
- 麻辣烫油豆腐怎么炸
- 孩子因为家里穷自卑怎么办，穷人家的孩子自卑怎么办