虾仁怎么炒不碎 _虾仁

怎样炒虾仁才不碎不糊？

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第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙；
第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。
第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。
若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。

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炒虾仁保持鲜嫩不碎的方法步骤：
1、剥好的虾仁，立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙，并且去除背筋。
2、用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加适量精盐、蛋清，然后再加入适量淀粉，用手轻轻搅拌均匀拌匀，放上半小时。或者放进冰箱冰冻半小时，效果更加好。在要炒的虾仁中加入蛋清的作用主要是：让沾上蛋清液的虾仁外面会裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒不容易碎，从而避免炒虾仁炒碎的毛病。
3、从冰箱中取出虾仁后立即按常规方法用大火烹炒，可以加入香葱、味精等，最好别加料酒，因为料酒会使得虾仁肉紧缩变老，影响风味，虾仁的去腥靠的是盐擦。用大火烹炒到每只虾仁都变红弯曲的时候即停，然后靠余温再翻炒几下，切记切记，否则会老。即可装盘食用。这样炒出的虾仁不会因水份渗出而缩小，可以保持虾仁肉质肥润细嫩，鲜美可口。
以上就是炒虾仁方法之怎样爆炒虾仁鲜嫩不碎的详细方法步骤，如果把握的好，操作娴熟，炒出来的虾仁一定色香味俱全的，不碎而有鲜嫩可口，不信你试试看。
###其它资料参考###虾仁如何爆炒会保持虾仁不失水？
虾仁放到冷水中自然解冻，不要为了贪图速度，用热水解冻，热水会破坏虾仁的口感。虾仁解冻之后捞出来，用手抓干表面的水分，不要用太大劲，容易把虾仁抓烂，沥干水分这一步非常的重要。
然后把沥干水分的虾仁放到一个盆子里，加入适量的食盐、少许白糖和胡椒粉、适量的料酒搅拌均匀，腌制入底味，然后加入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后加入适量的淀粉搅拌均匀，使每一个虾仁都均匀的上浆，最后加入适量的植物油搅匀，放到一边静置5分钟。
然后把其他的配菜也洗干净切好，芹菜洗干净切段之后先放到开水中焯一下水备用。
没错！锅烧热，倒入适量的油，油温四成热的时候下入浆好的虾仁快速滑散，虾仁颜色变红之后迅速捞出备用。
另起锅倒入少许油，油烧热之后放入葱姜末炒出香味，然后放入之前焯好水的胡萝卜和芹菜翻炒至断生，然后倒入滑炒好的虾仁快速的翻炒均匀，加入适量的食盐和少许白糖调味，最后倒入适量的水淀粉进行勾芡，快速的翻炒均匀之后即可出锅装盘。
没错！这样一来，虾的质地就会变得坚实饱满，虾自然会变得柔软灵活。
虾仁最好用新鲜的，如果是冷冻的，一定要用冷水解冻，不要用热水，会破坏虾仁的口感。
浆虾仁这一步非常的重要，是虾仁鲜嫩的关键。加入鸡蛋清和淀粉都可以让虾仁更加的鲜嫩，最后放上点植物油可以防粘。