11.炸完后的样子
12.然后就是需要调一个汁，这个汁其实就是糖醋汁了，酱油10克 ， 白糖25克，醋25克，盐3克 ， 水15克，然后在锅里坐开，勾芡 ， 这个芡要稍稠一些，因为要挂在鱼片上的，冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片，翻炒出锅 ， 酱油别太多，这道菜出来应该是黄亮的
###其它资料参考###有些人喜欢吃红烧鱼，会想要自己做着吃，会去水市场买鱼 。那么做红烧鱼用什么鱼?红烧鱼用什么鱼比较好吃?
做红烧鱼用什么鱼
如果要做红烧鱼的话，海鱼以大、小黄鱼为好 ， 河鱼以桂鱼、鲤鱼为好 。在这些鱼中 ， 大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美 。
红烧鱼的做法
主料：鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚 ， 清理干净)
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段 。老姜一小块，切片 。蒜两瓣，切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙，用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、味精适量 。
方法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油 ， 烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。
鱼腥味怎么去除
1鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上 ， 用刀背拍鱼身 ， 然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口，白筋就显露出来了 ， 将其轻轻向外抽出即可 。
2宰杀鱼时 ， 可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料 ， 土腥味基本上可以去除
3把鱼放进温茶水中泡洗，一般500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，不仅鱼腥味会消失 ， 还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用 。
4做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味，这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去；割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股鱼腥味，只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可 。
###其它资料参考###、鳜鱼 ， 鳜鱼是淡水鱼的一种，表面特别光滑 ， 鳜鱼肉质非常鲜嫩，香味非常浓，烹饪成美食，不管是蒸煮还是红烧吃着都非常香，而且没有一点鱼腥味，肉质嫩而有筋道感 。
2、刁子鱼，这种鱼个头比较大，能长很多肉 ， 喜欢吃肉的朋友可以选择吃这种刁子鱼 ， 自己在农村是比较常见的鱼，吃起来味道特别的鲜美 ， 而且一点都不腥，是比较经济划算的鱼，很多人都比较喜欢吃，物美价廉 ， 而且它的味道口感特别的好，有些鱼个头比较大，能长到一米多长，鱼肉吃着特别的过瘾，不管是炒着吃腌着吃还是做成鱼块吃，味道都非常鲜美 。
3、黑鱼，黑鱼刺比较少 ， 肉也是比较多的，黑鱼最适合吃酸菜鱼或者水煮鱼片 。黑鱼的肉片不容易煮碎，非常的劲道，且鱼肉吃着特别嫩 。
相关经验推荐
- 怎么分辨紫砂壶的真假
- 海星里面的黑色的是什么东西 海星有多少种类呢
- 洛阳是几朝古都 洛阳哪些朝代的古都呢
- 酵素的果肉渣怎么办
- 米切尔恩德的代表作是什么 米切尔恩德人物介绍
- 马兰头种植注意事项 马兰头的正确种植方法是什么
- 青蛙的特征有哪些 青蛙的相关知识
- 妇女节别称有哪些 妇女节的相关知识
- 鬼节防鬼有什么方法 鬼节有什么能够防鬼的办法
- 春秋战国时期秦国后宫等级 春秋战国时期秦国后宫的等级