4、带鱼
带鱼是深海鱼，吃起来口感鲜美，味道独特 ， 油炸、红烧都非常美味 ， 尤其是每逢过年过节的时候，餐桌上都少不了带鱼的存在，是很多人百吃不厌的美味，而且带鱼还有着很好的寓意，寓意着带来好运，年年有余的意思 ， 这成了很多人喜欢吃带鱼的原因之一
###其它资料参考###中华的美食，美在色香味，神韵还在名字之中，你听炝锅鱼 ， 感觉活色生香的感觉一下子就出来了 。
炝锅鱼，主要是以草鱼为食材，中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜 。
口味咸鲜 ， 鱼肉鲜香 。做炝锅鱼 ， 草鱼是主力 ， 鲫鱼黑鱼巴沙鱼均是上乘选择 。壹周君比较偏爱用黑鱼来做，为啥呢？肉质嫩滑，没有刺 。巴沙鱼也完全没刺，但是相比新鲜黑鱼，又少了那股新鲜滋味 。
做法也算简单 ， 准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用，改刀成为鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味 。
全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分 。鱼片加3克盐 ， 一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清 ， 10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上 。
鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会 。
锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多 ， 放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅 。里面还可以放芹菜 ， 炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好 ， 总量不要太多 。
锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色 。加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，盐、料酒、胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面 。
继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内 。
起锅烧油，200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面 。
炝锅鱼要好吃 ， 给料要足，辣椒花椒一把抓，美味少刺的炝锅鱼就出炉了 。很美味哦
###其它资料参考###分类:生活 >>美食/烹饪
问题描述:
请教作鱼丸、炒鱼片用什么鱼好去刺 。用什么方法去刺去的干净呢，请说详细点，我很笨的^_^
解析:
什么鱼都行
草鱼、鲢鱼的刺比较多
可以买大的鲤鱼和三道鳞（我们家这个叫法 就是没有鱼鳞 只有几个大鳞片的那中）
有竹刀最好 没有就用剔骨 匕首 片 一般这样的鱼都只是主干上几个大刺
专业做法是从鱼鳃部把竹到伸进去 片
我觉得家里弄没有必要
把肉剔差不多就行了
鱼骨留点肉 加水还可以做个汤 呵呵 大鱼的话就鱼头炖豆腐
###其它资料参考###炒鱼怎么炒鱼比较好吃
鱼有着丰富的营养，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故爱鱼之人也颇多，而鱼的烹饪方法也可谓多种多样，清蒸、红烧、酸汤各有各的滋味 ， 各有各的营养 。
食材
主料
鱼肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
辣椒
适量
酱油
适量
【炒的鱼要什么鱼】 味精
适量
步骤
1.鱼背肉适量 。
2.切块再切成花刀，如图 。
3.切好的鱼 ， 撒盐，调味鲜，料酒入味 。
4.再放进面粉里裹上一层面粉 。
5.再油炸 。
6.炸至金黄 。
7.炸好的鱼肉 。
8.再备香菜 。
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