9.干辣椒 。
10.锅里留少许油，放进辣椒炒香 。
11.倒进炸好的鱼 。
12.翻炒均匀 。
13.调入酱油和清水烧开 。
14.再放进香菜炒匀 。
15.调入味精出锅装盘 。
小贴士
取鱼背肉去大刺切花刀加盐，料酒入味再油炸 。
炒鱼类的菜要搭配什么好吃点？
一、可以做青椒炒鱼，具体做法和用料：鱼1条、食盐3克、味精3克、乾红辣椒2克、青椒1个、花椒粒2克、大蒜1把、姜2片 。
二、青椒炒鱼的具体做法：
1、鱼洗净剃刺切段备用，加少许食盐（也可加花椒粉或五香粉看个人喜好）研制10分钟 10分钟时间把其他辅料备好 。
2、炸鱼 。变色弯曲捞出 。锅留少许油 烹下花椒粒 烹完花椒粒扔掉 。
3、用烹完花椒的油下锅 ，中火姜、蒜爆锅 出香后下辣椒 ， 加少许食盐炒出辣味，倒入炸好的鱼翻炒，炒到青辣椒起皮（可以加点味精）关火 。
烹饪技巧
1、鱼最好用刺少的 。
2、研制鱼时我觉得不要加淀粉 淀粉用起来酥软 但是这道菜需要鱼外焦里嫩 。
3、做菜很少放味精一般用酱油食盐调味，因为第一次做这道菜不确定味道 。
三、小炒鱼的具体做法和用料：草鱼300克、蒜1小根、姜3克、葱1小把、青辣椒10克、淹辣椒2克、酱油5ml、料酒5ml、淀粉3克、鸡精3克、蠔油5ml、盐3克、香油3ml、油10ml、糖3克、醋5ml 。
小炒鱼的具体做法：
1、取草鱼 ， 鱼肚部分 。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形 。葱，姜，蒜切碎 。待用 。
2、把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐 ， 放料酒，酱油，和淀粉拌匀 。
3、热锅放入油，油温2成热时放鱼 。炸40秒翻另一面炸熟 。把鱼捞起 。
4、锅内留底留，放青辣椒 ， 姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒 。醋，蠔油 ， 糖，鸡精，和少量的水 。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可 。
烹饪技巧
做这道菜关键是要掌握好火候 。淀粉的量要大些 。
红烧鱼用什么鱼做好吃?
如果是整条的是可以用鲤鱼的,但如果是鱼块,用草鱼可能更合适些.
也可以用鲫鱼啊.
针对你的补充提问:
哪个好其实要看个人爱好了.不过比较通行的是草鱼,不知为什么,现在人很少吃鲤鱼,餐馆也很少见.
什么鱼做红烧鱼好吃
鲤鱼最好
红烧鱼的原料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两 ， 切片、笋子半两 ， 片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两 ， 切段、老姜一小块 ， 切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙 。、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量 。
做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
哪种鱼红烧比较好吃？
红烧的话，基本上要数鲫鱼了 。
做法：
将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
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