汤炖多久合适？
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炖汤炖多长时间好：
一般的食材，炖汤1-1.5小时较好，在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值，此时的营养价值比例较佳 。如果炖汤火候及水量控制得到，合理延长炖汤时间会使其口感较好 。
炖汤越久越好吗：
炖汤并不是越久越好 。长时间炖汤并不会使汤的营养有所增加，反而有的食物炖汤时间越长 ， 蛋白质含量越低，而且长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值呈现递减 ， 因此炖汤并不是越久越营养 。
常见食材的炖汤时间：
猪蹄汤：猪蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低 ， 因此猪蹄汤炖汤时间以1小时左右为宜 。
鸡汤：鸡汤的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热1.5小时可达到最大值 ， 因此鸡汤炖汤时间以1.5左右小时为宜 。
老鸭汤：鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时达到最大值 ， 因此老鸭汤炖汤时间在1.5小时之内为宜 。
小提示：炖汤时，汤里溶解的蛋白质只占总数的10%左右，剩余的营养物质，都在剩下的“汤渣肉”中，所以喝汤要吃肉，才营养 。此外，汤中含有大量油脂，要减肥的人也不宜多喝哦 。
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煲汤要煲30-1.5小时即可 。
煲汤的时间与食材有关 ， 若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时即可，如果是煲鱼汤或蔬菜汤，时间一般为30-60即可 。
煲汤注意事项如下：
1、煲汤时，在冷水时下料比较好 ， 因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味 。
2、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够 ， 外观不美 。
3、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。
###其它资料参考###相信广东人都喜欢喝“老火靓汤” 。所谓“老火靓汤”，是指那些火候足、时间长的食补养生汤 。一般老火靓汤熬制的时间比较长，人们认为汤熬制的时间越长，材料中的营养物质才会充分释放到汤水中去 。但实际上，从科学角度说，煲汤一般煲一个半小时就足够 。
汤熬得越久，营养物质越丰富？
一些人认为，汤如果熬得越久，汤水中的营养物质会越丰富 。其实不然，肉在熬煮的过程中 ， 只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中，如果想要补身体 ， 喝汤时最好要把肉也吃掉，因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多 。
另外，还有人认为多喝骨头汤可以补钙，这主要是因为在熬制骨头汤时，骨头中的钙质会溶解到汤水中 。但实际上 ， 骨头中的钙是不溶于水的，靠喝骨头汤的做法是不科学的 。
为什么汤熬得越久越好喝？
汤水味道鲜美可口，喝下一口汤，人身体会产生一种愉悦感、满足感 。为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝？这主要是因为肉在熬制过程中 ， 氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解，这些物质能改变水的口感 ， 让汤水的味道鲜美可口 。
三种人不宜喝老火汤
由于老火汤煲炖时间久，因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高 ， 若患有痛风、高血压、肥胖者的人，尽量要少喝老火汤，在饮食上宜清淡，否则会加重病情 。
