夏茶：武夷山本地人称为“二春”，基本在7月中旬初采摘 。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化 。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，苦涩感较重 。在武夷山鲜有人做，极少数的茶农会做 ， 基本高焙火，大部分销往潮汕地区的低端茶；但是专业生产红茶的茶农，二春大部分都会制作二春红茶 。
秋茶：武夷山本地人称为“三春”，质量介于冬茶与夏茶之间，茶树经春夏两季生长采摘，芽叶之内含物质相对减少，茶叶滋味、香气显得比较平和，涩感较重 ， 味淡寡，采制时间为9月上中旬，由于担心茶叶过度采摘，影响来年品质，在本武夷山几乎没有人会做秋茶 。极少部分茶农有做红茶 。
冬茶：武夷山本地人称为“冬片”，采摘时间集中在10月中下旬 。这期间要看降雨，没降雨一般是不发芽叶，雨下到哪里哪里就能发芽；冬片香气细腻高扬 ， 冬味显，少苦涩且滋味独特 。是除了春茶以外 ， 品质较高的季节 。
###其它资料参考###“大红袍”名枞茶树 ， 生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大 ， 岩顶终年有细泉浸润流滴 。这种特殊的自然环境 ， 造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚 ， 芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时 ， 岩光反射，红灿灿十分显目 。关于“大红袍”的来历，还有一段动人的传说呢 ， 传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾?。馕换使俳砩洗┑暮炫鄹窃诓枋魃弦员砀行恢椋?红袍将茶树染红了，“大红袍”茶名由此而来 。“大红袍”茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获成功，经繁育种植，已能批量生产 。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已 。每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成 。
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