其次 ， 抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。凡色泽匀整、嫩度高 ， 条索紧实 ， 粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶 。
湿看识内质
湿看，就是开汤审评 。开汤俗称泡茶或沏茶 。一般先取茶叶3-5克，放入白色瓷杯中 ， 然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右 。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底 。
1. 嗅香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤 ， 将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。
2.看汤色
看汤色应及时进行 。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行 。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈 。
3.尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的 。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶如果平淡涩口，多为粗老绿茶 。
4.评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的'叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂 。
信阳毛尖，条形方面 ， 细圆紧直，新茶和陈茶主要从颜色可以辨别，新茶一般是翠绿光润，就是柔韧度比较好，反光好，陈茶会很暗，光泽度下降 。香气上，新茶正常清高，或者有一点火攻香，陈茶有陈茶气息，显得不那么高扬，甚至有冷藏的特殊气息 。
近几年随着毛尖知名度不断提升，市场上有很多外地的茶种冒充毛尖现象存在，这些外地茶种主要是一些和信阳毛尖外形相近的四川茶和湖北茶 。
正品的信阳毛尖外形细秀均直 ， 看起来茶色纯正 ， 上面还有白毫遍布 。而市面上一些外表看起来叶片平直 ， 颜色深绿 ， 有些还发黑 ， 仔细辨别的时候还会发现里面有碎茶，大小不均匀，也没有发现茶毫 。这样的茶叶是添加色素或是经过处理的劣质茶叶 。
信阳毛尖中的茶多酚受温过高就会氧化，所以用80度到90度的水冲泡信阳毛尖最好 。喝高品质的信阳毛尖,最好的方法是用纯净水代替自来水冲泡 。
###其它资料参考###想要分辨信阳毛尖的好坏，建议你可以参考下面的方法：
外形：不是内行单单从干茶外形判断一款茶叶是否是正宗信阳毛尖不可靠，更别说从干茶外形判断一款茶叶是否是好的信阳毛尖，建议如果你不是很在行或没有可靠的进货的渠道，不要仅凭外形购买，一定要试品 。
不过还是要说一下好的信阳毛尖的干茶特征：
1、明前茶（春茶最早期的信阳毛尖）通常比较短，颜色翠绿显白毫，典型的特征是明前茶有黄片杂质 。
2、雨前茶 ， 颜色翠绿白毫少 。春尾茶，颜色黑无白毫 。
3、白露茶，白毫多但是比明前茶要长 。
【怎么看信阳毛尖好不好】不过，虽然毛尖茶叶的行情比较乱，但是价格实惠，品质不错的毛尖茶也是有的 。我一直喝待客九品专门预定的茶叶就不错，不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
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