月饼里那个青丝红丝是什么做的？？红绿丝(也叫红绿丝)常见于传统的五仁月饼和八珍月饼中 。这种血红油绿的种青红丝绸味道很奇怪 。它看起来像一条条染色的小蚯蚓，盘绕在各种坚果中间，看着就头皮发麻，更别说吃了……
事实上，这个种青红丝并不是怪物 。起初，青红丝可以说生得很高 。青丝以腌制的青杏为原料，切成细丝，酸甜可口 ， 生津润肺 。红绫以玫瑰蜜饯为原料，切成细丝 ， 香甜可口 。用这种种青红丝绸装饰小吃，可以增色添香 ， 两全其美 。
用青杏和玫瑰蜜饯做青红丝不错 ， 但受制于价格、人工等成本限制 。在过去，只有宫廷或大家族才能买得起月饼馅 。但是人民的智慧是无穷的 ， 很快就找到了替代品 。
现在最常见的绿色和红色丝绸，其实是用橘皮做的 。橘皮洗净、漂白、切丝，用糖水浸泡，用红色或绿色着色剂(胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等)染色 。) ， 加入一定量的防腐剂，晾干 。执行GB/T 10782《果脯通则》的产品标准 。
这样绿红丝的原料就从原来的青杏、玫瑰蜜饯变成了染色的橘皮 。虽然味道完全不一样 ， 但是成本真的降低了 。所以 ， 在过去物质还不是很丰富的时候，一个五仁的月饼里“五仁”可以很少，但是绿色和红色的碎条是绝对不能少的 。
青红丝是用于加工高档食品的一种色鲜味美的特殊调料，销售渠道非常广阔 。下面简要向大家介绍一下制作方法 。
1、工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装 。
2、原料配比：鲜桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克 ， 食红素、食青素各适量，糖粉适量 。
3、操作要点：
（1）切丝：将鲜桔子皮清洗干净 ， 切成细丝状 。
（2）浸渍：将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时 ， 涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分 。
（3）加色：取一半桔皮丝 ， 放入干净缸内，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品 。
（4）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天 。
（5）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后 ， 再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散 。
（6）日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥 ， 即为成品 。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀 。（此法不用日晒）
4、质量要求：本品必须色泽鲜艳、香甜、透明，入口后有一定韧性 。
###其它资料参考###五仁月饼里的青红丝是用橘子皮制作而成的 。黄橘子皮洗干净 ， 然后再切成小条状，用石灰水上面的澄清溶液浸泡十个小时 ， 最后再经过各种加糖腌制、晒干等不同的步骤，就制作成了糕点中的青红丝 。
月饼里面之所以加入青红丝，就是为了给糕点搭配颜色 。在清代的时候就有了，据说以前天津的麻花以及北京的茶汤里面，都有这个青红丝的添加 。因为古时候的糖分比较稀缺 ， 所以就会往里面添加青红丝增加口感 。
青红丝是怎么做出来的呢？
首先把新鲜的橘皮清洗干净，然后切成细丝，接着开始浸泡，直至把橘皮中的苦味泡掉，然后再用食红素、食青素染成青红二丝的颜色 。最后，再用糖进行腌制、晒干 ， 就得到我们需要的青红丝了！
其次 ， 青红丝除了用橘子 ， 还有用木瓜、萝卜做的，就像小时候的无花果丝，也是用萝卜丝做的一样 。只不过这样做的成本太大，所以，大部分的青红丝都是采用橘皮做的 。
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