4、大火快速翻炒2分钟后，下韩国辣酱、蒜瓣翻炒 。中火翻炒5分钟后，可做调味 。
5、加入麻油、葱花、白芝麻，起锅 。
四，青椒炒章鱼
材料：青椒三个，章鱼三只，红尖椒适量，姜丝少许，高汤适量，盐、鸡精、食用油适量 。
做法：
1、青椒洗净后切好，章鱼洗净切好备用，红尖椒和生姜切成丝 。
2、油倒进去炒锅炒热后放进去炒香后再把章鱼倒进去炒5分钟 。
3、再放青椒进去炒，放高汤炒至熟即可 。
五 ， 爆炒章鱼
材料：章鱼（八爪鱼）4只，青椒半斤 ， 葱适量，姜适量，蒜适量，盐少许，料酒少许 。
做法：
1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干 。
2、将洗净的章鱼切成食指般大小一段 ， 备炒.
3、锅中下油加热，将切好的章鱼段下锅，炒至八成熟 。
4、青椒去籽切成丝状 。
5、葱、姜、蒜切块 。
6、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖 ， 一分钟后装盘上台 。（参考网站：好豆网）
###其它资料参考###八爪鱼我们这里又叫“巴鮹”，其实就是章鱼的一种 。我们海边比较常见的八爪鱼有两种:短腿的:短腿的八爪鱼一般颜色比较白，而且上岸后死的快，因此售价并不高，一般15块钱一斤左右 。
长腿的:长腿的八爪鱼个头比较大 ， 颜色呈暗红色，活跃度特别高 ， 加上肉多 ， 所以特别受大家的欢迎 。基本常年都有鲜活的售卖，而且价格也比较稳定，一般25块钱一斤 。
用什么材料炒八爪鱼？可以跟八爪鱼搭配食材很多，比较常见的就是韭菜、尖椒、黄瓜 。尤其是韭菜和尖椒，可以借助它们本身独有的味道，来给八爪鱼去腥增香 。我们这里有家饭店，用八爪鱼和山药搭配，成为他家的爆单菜品 。经过几次试吃，我对这道菜也颇有心得 。
就跟大家分享一下【八爪鱼烧山药】
【主料】:八爪鱼、铁棍山药
【配料】葱姜蒜【调料】:一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉【做法】:1.清理八爪鱼:八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把八爪鱼的腹部翻过来，取出八爪鱼的墨囊和内脏 ， 挤去八爪鱼的眼睛和嘴，清洗干净 。
【调料】:一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉
【做法】:1.清理八爪鱼:八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把八爪鱼的腹部翻过来，取出八爪鱼的墨囊和内脏，挤去八爪鱼的眼睛和嘴，清洗干净 。
2.焯烫八爪鱼:把八爪鱼改刀成段 ， 锅中水在锅边起小泡时 ， 把八爪鱼入锅焯烫 。焯烫至八爪鱼打卷即可捞出，迅速过凉水 。
3.处理山药:把山药用刮皮刀刮去外皮，然后切成小段，为了防止山药褐变，可以把山药入加了白醋的清水中浸泡 。
3.八爪鱼和山药过油:锅中入油，油温六七热成热时，把八爪鱼入锅入锅炸一下，炸至八爪鱼微焦时捞出备用 。把山药也入锅炸至金黄捞出控油 。
4.烧制:锅中留底油爆香葱姜蒜，下入八爪鱼和山药，烹入料酒，加入用一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉调制的碗芡，大火翻炒至芡汁包裹住原料即可出锅 。
成品图
【制作要点】:八爪鱼焯烫时如果烫老了会影响口感，入口咬不动，所以焯烫时水温掌握在锅边刚冒小泡把八爪鱼入锅，烫至八爪鱼打卷迅速捞出过凉（用冰水效果更好） 。八爪鱼过油可以去除八爪鱼的腥味 ， 增加八爪鱼的焦香味道 ， 但是过油时要注意:油温一定要高，八爪鱼入锅时间要短，只要八爪鱼的触角变色即可捞出 。八爪鱼回锅烧制时，时间要短一些，只要包裹住芡汁即可盛出 。全程用大火爆炒 。
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