【特点】:八爪鱼焦香Q弹，鲜嫩入味，山药焦香绵软 ， 两者搭配鲜咸可口，下饭佐酒好菜 。
【美味小贴士】:八爪鱼主要吃它的鲜嫩口感，因此挑选时最好选择鲜活的八爪鱼，死的八爪鱼味道会变差，不建议食用 。八爪鱼为了防止做老，火候选择很重要，焯烫后要迅速过凉水，也可以把八爪鱼使劲摔打几下，使其肉质收缩变得脆嫩 。
八爪鱼的牙齿、眼睛要挤去，触腕里的泥沙要用盐搓洗干净，防止食用时牙碜影响食欲 。八爪鱼是沿海特别受欢迎的小海鲜，它可以搭配的食材也有很多，只要是容易成熟的食材，含水量的都可以跟八爪鱼搭配制作 。炖海杂鱼的时候，抓几条八爪鱼同炖味道也异常鲜美 。
###其它资料参考###章鱼炒青椒主料
300g章鱼
配料
适量油
适量盐
适量鸡精
适量香菜
适量蒜头酥
制作步骤
1 准备下锅材料
2 锅内加少许油烧热
3 热锅下章鱼快速炒至其卷翘
4 加青椒下锅 ， 均匀翻炒，加盐，鸡精，蒜头酥，翻炒致熟即可
5 好吃的青椒炒章鱼就完成了 。
章鱼作为一种海鲜类的食物，它非常具有营养价值，比如说含有一些优质的蛋白，还有一些氨基酸等，并且章鱼的做法也是非常多种的，今天小编就跟大家来介绍一道爆炒章鱼的做法，爆炒章鱼作为一道福建省的传统名菜 ， 吃起来是非常美味的，并且具有营养价值 。
做这道菜我们需要准备一些辅料有姜片和蒜片，首先我们将章鱼清洗干净之后，然后在锅中烧开水，放入锅中焯烫大约五秒钟左右，然后捞出来控干水分，然后再用蒸鱼鼓油腌下章鱼已备使用，然后我们再往锅中倒入一些食用油，等油稍微加热之后，再放入姜片和蒜片，爆香之后再放入章鱼，可以再加入一些食用盐 ， 还有鸡精，还有一些韭菜等快速迅速的爆炒之后，就可以出锅食用了 。
下面再跟大家介绍爆炒章鱼的第二种做法，首先我们将买回来的章鱼清洗干净之后 ， 将它切成均匀的块状 ， 然后再放入一个容器之中 ， 倒入少量的食用盐腌制半个小时左右，再捞出来清洗干净 ， 将它的水分挤干，然后再晾干，然后我们再将清洗干净之后的章鱼切成拇指大小的一般形状，我们在往锅中倒入一些食用油，将切好的章鱼下锅，炒至八分熟的时候就可以了 ， 然后可以准备一些青椒将他切为丝状，然后再准备一些葱姜蒜，切为均匀的块儿状，然后我们再往锅中倒入食用油，把葱姜蒜放进去，可以再加入一些酱油和料酒，然后再倒入章鱼，均匀的翻炒一下 ， 盖上锅盖 ， 一分钟之后就可以捞出来吃了 。
###其它资料参考###小章鱼可按以下方法做：
首先把小章鱼头部的内脏掏出来，把小章鱼洗干净 ， 然后切开，用开水烫一下 。
葱切段，姜切条，油下锅，把姜条和一些葱段下锅，然后把小章鱼也下锅翻炒，加一点料酒翻炒，加盐，酱油 ， 老抽 ， 蚝油，一点点白糖翻炒 。
最后加入葱段下锅，加一点点水，翻炒一下就可以了 。
###其它资料参考###八爪鱼烹饪前先用沸水焯熟可以保持八爪鱼嫩脆的口感 ， 常见做法如下：
准备材料：八爪鱼250克、山药80克、秋葵50克、葱10克、姜5克、蒜5克、茶籽油15克、麻油2克、盐3克、糖1克、鸡粉1克、酱油1匙、蚝油1匙、酒5克
1、准备好需要的材料 ， 如下图所示：
2、八爪鱼用沸水焯熟，如下图所示：
3、热锅，爆香姜、蒜 ， 如下图所示：
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