脆皮蛋糕做法及配方及烤的时间？脆皮蛋糕
脆皮蛋糕 。是由脆脆的皮和软软的蛋糕组合而成的一款蛋糕 。他香酥可口 。百吃不厌喔不信可以试试喔
原料：面粉、水、苏打、盐、面粉、鸡蛋、水、糖、醋、盐 。
做法步骤：
第1步、(我用的是全麦面粉所以有点黑黑的 。其实用普通面粉更容易做)：面粉里放盐 。苏打和水一起搅拌揉成团(这个面团比较硬 。揉的过程比较吃力 。耐心一点)
第2步、揉成这样光滑的面团 。放一边醒个半小时
第3步、醒好的面团拿出来揉几下 。分成小剂子 。跟擀饺子皮差不多 。然后面皮抹点油 。一个一个叠起来大概三四张就够了 。继续擀薄擀成一厘米的厚度就可以了 。随便找个模具 。把面皮放模具的外面按成型 。把全部都做好
第4步、烤箱预热160度烤5分钟 。定型就好 。拿出来放凉之后 。再把模具拿出来 。
第5步、是不是很漂亮呢
第6步、趁蛋糕皮在烤的时间我们来做蛋糕糊 。蛋清蛋黄分开 。蛋清加醋或者柠檬汁打成这样的泡泡
第7步、(因为身体的原因我用的是木糖醇 。你们用的话白砂糖就可以了)糖分三次加入 。打到蛋白提起来不会马上消失就可以了
第8步、蛋黄加水 。糖10克 。盐 。苏打搅拌至微微发白
第9步、蛋白分三次加入蛋黄(每一次都要充分翻伴均匀) 。
第10步、(我用的是五谷杂粮粉 。所以面粉的黄色的)面粉分多次加入 。(每一次都要翻伴均匀之后再加 。不可画圈) 。翻伴均匀之后倒入裱花袋里
第11步、装到模具里(用裱花嘴更容易控制量喔) 。撒上喜欢的干果 。
第12步、烤箱预热200度 。放进去之后转140度上下火烤15分钟
第13步、好了出炉 。开吃啦
小贴士：
脆皮面团加苏打的小伙伴们可以用牙签在底下扎几个小孔喔 。苏打也可以不加 。不加苏打的硬和酥 。加苏打的就稍微的偏软 。。做蛋糕的时候不要采用搅拌喔 。要用翻伴蛋糕才会软绵绵的 。祝你们成功喔
脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕 。
脆皮蛋糕的工艺特点：
除了基本的主体材料：白糖 ， 鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5：炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
白糖，面粉 ， 鸡蛋这样主体材料做出来的蛋糕师纯天然的东西很好吃，口感好 。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻，为了解决这一问题 ， 商家专门味脆皮蛋糕开发了一款小料 。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专业用在脆皮蛋糕上 。使烘烤出的脆皮蛋糕香型纯正 。口感更好 。。
###其它资料参考###大街小巷扁尖常见的一种蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，无水蛋糕，老蛋糕等等，做起来还是比较容易的
食材明细
低粉90克
鸡蛋4只
糖40克
白芝麻适量
【脆皮蛋糕打发多久】原味口味
烤工艺
一小时耗时
简单
1
准备好原料 。
2
鸡蛋加入白糖 。
3
打蛋器高速5分钟 ， 再低速3分钟左右，主要是打发好的鸡蛋纹路不是很容易消失就可以 。
4
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