要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短 。
鲜叶要提手采，轻采轻放 ， 用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量 。
_安吉白茶加工工艺流程：鲜叶摊放—杀青—理条—初烘—摊凉回潮—复烘
从鲜叶进车间到制作成干茶，每道工序都有严格规定：
摊青叶，必须达到叶片发软，叶芽舒展，散发青气；
杀青叶，必须达到手捏成团 ， 略卷成条，折梗不断；
初烘叶 ， 必须茶条不粘连，紧摊不成团 ， 松手即散······
安吉白茶等级区分
_安吉白茶分为精品、特级、一级、二级共四个质量等级 。
安吉白茶的鉴别
_辨色：正宗安吉白茶干茶色嫩绿鲜活，泛金边 ， 芽叶匀整芽峰显露 。干茶色泽发暗且不匀，可疑似为外地茶和非白叶一号品种制作的茶 。
_闻香：安吉白茶产品的特点之一是嫩香持久 ， 且带有淡淡的惠兰香 。其他如高火味、青草气的加工方法不当所致，个别青草气比较重的疑似为外地茶 。
_品味：安吉白茶是高氨基酸产品 ， 味鲜爽回味甘甜，没有苦涩味 。品味中带有苦涩味和焦味、青草味均为原料产地或者加工不到位等原因造成 。
_观形：由于安吉白茶采摘匀整，一般芽峰显露 ， 形似凤羽，外地白叶茶条形较为紧细，芽峰不显 。观冲泡后叶底匀整靓丽，叶白脉翠 。手捏干茶成碎末即茶叶干燥度符合标准 。
叶白脉绿、鲜爽甘甜是识别安吉白茶的标志
冲泡后的安吉白茶，其叶底是叶白脉绿 。
安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6% 。为普通绿茶的2倍以上 。其次 ， 安吉白茶含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上 。
安吉白茶口感非常好 ， 鲜爽甘甜，不苦不涩，清香扑鼻 。
安吉白茶 ， 茶中名品，你值得拥有 。
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