禁忌3. 少吃烫食
据统计 , 每年入冬后,口腔病患者会比其他季节增加15%以上,这与口腔黏膜被热食烫伤有关 。火锅浓汤的温度通常可达120℃,如果取出即吃,就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜 。因此,人们吃火锅千万不可心急,最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃 。
禁忌4. 少吃半熟食
许多食客为了尝鲜,喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃 , 这种吃法不可取 。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植 , 食品安全度还不很高,以致在端上餐桌的生鲜食品中 , 往往有病原微生物和寄生虫卵残留 。
如果一涮即吃,有害微生物入侵人体的可能性很大 。建议人们宁可牺牲一些口感,也应把食物涮熟透再吃 。
禁忌5. 少喝老汤
吃火锅时喝汤要趁早,否则涮得时间越久,汤中所含的有害残留物,如亚硝酸盐的含量就越高 。
【生鸡蛋怎么喝】禁忌6. 吃火锅不要太慢
研究显示,某些火锅汤底烧煮90分钟后,亚硝酸盐含量会增加近十倍之多!大量亚硝酸盐可使人直接中毒 。虽然我们平常吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这么高,但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合,可能形成致癌物亚硝胺,吃时不可忽视其健康危险 。
禁忌7. 多吃蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜 。蔬菜含大量维生素及叶绿素 , 其性多偏寒凉,不仅能消除油腻 , 补充人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用 , 但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用 。
###其它资料参考###开水冲鸡蛋,个别地区有这样的饮食习惯,认为开水冲鸡蛋很方便 , 形成的鸡蛋花儿比较嫩,蛋白质破坏的少 , 有营养,但并不提倡这样吃 。
鸡蛋的营养
鸡蛋属于营养丰富的食物之一,蛋白质大约占12%左右,甘油人体各种必需氨基酸 , 并且氨基酸的组成和人体的需要量模式比较接近,容易消化吸收,蛋白质的生物价高;蛋黄中还很有卵磷脂,多种矿物质和维生素 , 所以,鸡蛋的营养价值较高 。
为什么不提倡开水冲鸡蛋这样的烹调方法,主要原因是:
1.生鸡蛋中含有蛋清中的蛋白酶抑制剂、抗生物素等,这些物质在消化道中 , 破坏胰蛋白酶,影响蛋白质的消化吸收,只有在加热后 , 蛋清和蛋黄凝固,才能将蛋白酶抑制剂、抗生物素这些成分破坏掉 , 人吃鸡蛋后才能很好的消化利用 。所以直接用开水冲鸡蛋花儿,不仅味道比较醒,而且不容易消化吸收,个别人喝了后容易出现恶心,呕吐情况 。
2.鸡蛋不是无菌的 , 鸡蛋在母鸡的卵巢内形成的过程中,如果母鸡带有沙门氏杆菌(经常带菌),那么鸡蛋内也含有沙门氏杆菌,这样,在开水冲鸡蛋时 , 温度很难完全将沙门氏杆菌杀死,所以人喝后,有可能会导致沙门氏杆菌食物中毒 。鸡蛋不仅仅只带有沙门氏杆菌 , 还有可能携带大肠杆菌,金黄色葡萄球菌等,所以 , 直接开水冲鸡蛋的做法,对人是不安全的 。
如何提高蛋白质的营养价值
对鸡蛋来说,各种加工方式 , 都会使蛋白质发生凝固,虽然在一定程度上,破坏了蛋白的结构,使蛋白发生了变性,但从总体上来讲,蛋白加热烹调后,进入消化道,消化酶容易消化 , 还是提高其消化吸收率的,所以必要的热处理还是需要的 。鸡蛋各种烹调的消化吸收率不同 , 一般煮蛋消化率最高,接近100%,开水冲鸡蛋 , 消化率约为92%,炒鸡蛋按照加热时间的长短,消化率在80-98%,吃生鸡蛋,消化率才仅仅30%~50%左右,可见,加热还是有必要的 。做鸡蛋时 , 也不提倡加热时间过长,煮鸡蛋煮的过老,要适度 , 一般刚刚树头就可以了 。
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