1.将要泡的菜洗净风干 。
2.将清水烧开 ， 放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里 ， 会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒 ， 坛水就制成了 。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满 ， 尽量少留空隙，以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可 。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜 。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒 ， 泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗 。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴 ， 可以用三 。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味 。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜 ， 酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定 。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后 ， 切成丝，拌入红油辣椒，少许味精 ， 也是极美味的中式早餐伴菜 。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式 。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起 ， 此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒 ， 移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用 ， 菜卤也不能再用 。
每年到了酸菜，辣椒 ， 姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜 。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香 。(百度生活)
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###其它资料参考###1、土豆洗干净，去皮后切厚片，跟辣椒一起放入蒸锅 。
2、水开后蒸10分钟即可 。
3、辣椒夹出来，放入少许盐，用擀面杖的一端擀成辣椒泥 。不用太烂 。
4、将土豆也放入大盆里，趁热捣烂后加入200克糯米粉 ， 稍微搅拌 。
5、加入一个鸡蛋 。
6、用手揉成无干粉颗粒的面团，粉成8份 。
7、取一个面团剂子 ， 放在手心揉圆后，再将面剂按扁，夹起一团辣椒泥放在面饼中间 。用手将面团的边缘稍微捏薄后包裹紧实，收口后稍微按扁 。
8、电饼铛开小火 ， 淋入少许油，用硅胶刷刷匀后放入生坯 。
9、盖上盖子煎一分钟，至底部微微凝固变得焦黄 。
10、倒入少许清水，盖上盖子焖2分钟 。开盖翻面，再盖上盖子焖2分钟至收汁 ， 开盖后将饼的底部稍微煎硬即可出锅 。
###其它资料参考###顺德辣椒饼的做法步骤
1.面粉加水揉制面团
2.均匀分等份 ， 擀薄皮
3.每一张加葱花，油泼辣椒面，胡椒粉 ， 盐重新揉制面团
4.重新擀面饼
5.起油锅，下入面饼
6.将面饼煎金黄即可
###其它资料参考###面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克 。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）
