如何做辣椒饼？
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做法：
1、辣椒洗净去蒂，晾晒，去除辣椒本身的水分 。
2、蒜头洗净去衣备用 。
3、豆豉洗净，沥干水分备用 。
4、分多次将辣椒、蒜头放入搅拌机中搅拌 。
5、再放入豆豉、盐，再次启动搅拌机 。
6、将一个碗倒放，上面放一个保鲜袋 ， 把搅拌好的蒜头辣椒放适量进碗底，造成圆形 。
7、用保鲜袋倒放入盆 ， 放在太阳下暴晒一两天，至干为止，用瓶子保存 。
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回答：wenlaotou
学者
12月7日 17:39 精致的四川泡菜
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了 。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的 。通常一盘是泡菜 ， 一盘是花生 。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生 。而泡菜就有很多讲究了 。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子 。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果 做出来总是坏的 。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了 。为什么自己做出来的总是会坏呢？
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些 。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 ， 产生大量乳酸 。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入 。如没有泡菜坛 ， 也可用别的容器代替 ， 但要求容器口大而密封严密 ， 不能透气 。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏 。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜 。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段 。
四川泡菜通常分两种 。种类不同，用途不同，做法也大不相同 。
一种是跳水咸菜，跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了 。可以作为一个专门的菜 。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类 。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条 。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂 。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐) ， 待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜) 。待卤水完全冷却后，再放入菜块 。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 ， 否则会生花(水表面会生白色霉菌) 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口 。如果喜欢吃辣的 ， 可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味 。
另一种是做佐料用的 。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料 。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜 。
做法：
