如何做辣椒饼?
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做法:
1、辣椒洗净去蒂,晾晒,去除辣椒本身的水分 。
2、蒜头洗净去衣备用 。
3、豆豉洗净,沥干水分备用 。
4、分多次将辣椒、蒜头放入搅拌机中搅拌 。
5、再放入豆豉、盐,再次启动搅拌机 。
6、将一个碗倒放,上面放一个保鲜袋 , 把搅拌好的蒜头辣椒放适量进碗底,造成圆形 。
7、用保鲜袋倒放入盆 , 放在太阳下暴晒一两天,至干为止,用瓶子保存 。
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回答:wenlaotou
学者
12月7日 17:39 精致的四川泡菜
川菜里菜式很多,其中泡菜也算一个特色了 。通常去川菜馆,在开饭前总会有两碟小菜在桌上的 。通常一盘是泡菜 , 一盘是花生 。花生呢也有两种,一种是煎得脆脆香香的花生,一种是卤花生 。而泡菜就有很多讲究了 。在四川,家家户户都有大大小小的泡菜坛子 。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃,就问了邻居四川人怎么做,自己依葫芦画瓢,结果 做出来总是坏的 。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了,不会做的人就会觉得太奇怪了 。为什么自己做出来的总是会坏呢?
工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些 。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 , 产生大量乳酸 。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入 。如没有泡菜坛 , 也可用别的容器代替 , 但要求容器口大而密封严密 , 不能透气 。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏 。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜 。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段 。
四川泡菜通常分两种 。种类不同,用途不同,做法也大不相同 。
一种是跳水咸菜,跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了 。可以作为一个专门的菜 。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类 。
材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条 。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂 。
作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐) , 待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜) 。待卤水完全冷却后,再放入菜块 。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中 , 否则会生花(水表面会生白色霉菌) 。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满 。
吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口 。如果喜欢吃辣的 , 可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味 。
另一种是做佐料用的 。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料 。
材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜 。
做法: