做青梅汁时，瓶子一定不能装满，尤其是等待其变为酵素时会大量排气，若太满了 ， 瓶子容易爆裂 。
###其它资料参考###1斤半青梅，一斤冰糖，三斤粮食酒，最好能找到那种自酿的米酒，度数不要太高，除非你喜欢喝 ， 要不然酒味盖过青梅的味道 ， 最好20-40度有店有卖的 ， 然后把青梅洗净凉干放青梅时间进去一点冰糖 ， 搞定，封存，只有盖子是不够的，另外还要用封箱胶封一层 。3个月以后就可以喝了 。时间越久就越好
###其它资料参考###1、青梅（plum），又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一 。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，现在世界上主要的产梅地是中国和日本 。
2、青梅酒怎么酿：
材料：新鲜青梅1kg、冰糖200g～500g(甜味可自己调节)、白酒1.8升(度数不要太高 ， 10～20度以内的大曲比较好)、容器(消毒杀菌 ， 可密封的) 。
步骤一：将新鲜青梅泡上6～8小时 。然后清洗 ， 自然风干 。
步骤二：擦干水分，将青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干净的东西擦干水分 。
步骤三：把青梅和冰糖交叉放进杀过菌的瓶子里 。不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀 。
步骤四：等装满以后注入白酒 。
步骤五：耐心等待3个月以后，你就可以喝到自制的清爽口味的青梅酒了!如果你很有耐心的话 ， 泡1年以上的青梅酒就更是美味了 。
###其它资料参考###很高兴能回答您的问题 。
泡过酒后的青梅不要扔掉 ， 因为它可以变废为宝 。
长时间浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上长时间的发酵，如果直接食用 ， 会酒味过重且口感不佳 。
但是经过二次加工 ， 它又能摇身变成不可多得的 美食。
可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”，还有“青梅汁”或“梅子糖浆” 。
基础工序：1. 撒上盐；2. 轻轻揉搓让盐包裹均匀；3. 腌制半天时间；4. 加入放凉后的开水；5. 放阴凉避光处让它浸泡2-3天；6. 捞出青梅沥干水分；7. 太阳下晒2-3天；8. 放进干净的罐子，一层青梅一层糖；9. 密封腌制一周以上 。
经过以上工序处理后，酸甜可口的“糖渍青梅肉”就可以随时取出来吃了 。
取出青梅肉晒干或烘干，就成了超好吃的“青梅干” 。
罐内渗出的“青梅汁”可以兑水成为酸甜爽口的饮料（冰镇后更佳） 。
把青梅汁倒入奶锅熬制，就变成醇厚浓稠的“梅子糖浆” 。
泡酒后的青梅，还能作为食材或是佐料 。例如：可以蒸排骨 ， 还可以在做红烧肉时放进去 。
希望我的回答对您有帮助 。
青梅相信很多人都不陌生，每年五六月是摘青梅的日子，现在很多人喜欢用水果泡酒，当然，青梅也不例外，青梅酒不是一个新品类，在中国云南、潮汕，福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的 历史。那么青梅泡酒后还能做成什么美味，下面我们就来说说：
1.首先将去核后的青梅肉倒入深锅中，加入250g黄冰糖，朋友们如果喜欢吃甜一点的，可以适当增加点冰糖 。
2.大火煮至冰糖融化，转小火，慢慢熬煮，边煮边用木勺不停搅拌 。
3.将青梅肉熬煮成果酱的稠度，即可关火 。
4.稍微放凉，趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧，等凉透后放入冰箱冷藏 。
我们经常对泡酒后的青梅不知所措，感觉泡了很久好像是不能吃了 。但是扔了又浪费，那就来做成青梅酱 。
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