脆皮童子鸡的做法，脆皮童子鸡怎么做？材料
春鸡1只，白醋4两，麦芽糖5克，大红浙醋少许，
腌料：蒜粉1/4匙，葱1根，姜片2片，盐1小匙
做法
(1)将春鸡以腌料腌渍30分钟至入味后，再以汤杓不断地舀滚开水淋春鸡上，直至春鸡表皮变色备用 。
(2)将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火 。
(3)以汤杓不断地舀作法2的酱汁淋在作法1的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用 。
(4)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后 ， 以汤杓不断地舀热油淋在作法3的春鸡表皮上 ， 再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可 。
用料
童子鸡一只
大红浙醋四两
水五两
麦芽糖四两
盐、香料、姜若干
广式脆皮童子鸡的做法
准备童子鸡一只，掏尽肚子里的肥油和内脏，并洗净血水 。
起锅，放入盐，加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香 。
注意 ， 这些香料不可过多，否则香料味会过重而显得喧宾夺主，而且会发苦 。
炒过的盐稍微放凉，然后把鸡里里外外抹一遍 。
抹的时候加点姜去腥 。
要腌差不多八个小时 。
趁着腌鸡的功夫调一下脆皮水 。
把水、大红浙醋、麦芽糖按照斤量倒在一起，用小火烧使得麦芽糖融化 。
直到烧开为止，放在一边备用 。
把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分，烧一锅开水把鸡放进去过一下，再用清水冲凉 。
然后用烧腊钩（烧腊钩购于淘宝 ， 直接搜索“烧腊钩”即可）把鸡挂好，将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干 。
有电风扇的可以用电风扇对着吹，会更快一点 。
鸡的表皮吹干后，起油锅浸炸，四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透 。
鸡炸熟后捞出，然后再把油温升高，至六到七成热时，用油淋鸡的表皮，使其在高油温下变得酥脆 。
然后再斩切装盘，就可以开动了！
###其它资料参考###脆皮童子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：溜脆皮童子鸡的制作材料： 主料：童子鸡400克
调料：白醋200克,麦芽糖5克,醋2克,大蒜（白皮）3克,大葱15克,姜5克,盐5克,植物油50克教您脆皮童子鸡怎么做，如何做脆皮童子鸡才好吃 1. 将童子鸡以腌料腌渍30分钟至入味；
2. 再以汤勺不断地舀滚开水淋童子鸡上 ， 直至童子鸡表皮变色侍用；
3. 将白醋、麦芽糖和醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至?沸时随即离火；
4. 以汤勺不断地舀酱汁淋在童子鸡上使之均匀入味；
5. 再将鸡吊挂一旁通风处约2小时待用；
6. 取锅 ， 倒入适量的油量 ， 以中火烧热后，以汤勺不断地舀热油淋在童子表皮上；
7. 再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金?色?即可 。脆皮童子鸡的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物约1000克 。
###其它资料参考###童子鸡的几种做法：
一、清蒸童子鸡
材料
童子鸡，鸡腿菇，红枣，枸杞 ， 葱，姜，黄酒，盐 ， 糖
做法
1、葱洗净切段，姜切片 。
2、童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里 。
3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)
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