第三步：把木耳用温水泡发，清洗干净后切碎 。
第四步：往切好的木耳和胡萝卜碎中放入1勺盐 ， 拌匀后腌制10分钟 。
第五步：腌好后攥干水分 。
第六步：把鸡蛋打散 。蛋液中可以加20毫升的清水，这样炒好的鸡蛋更加嫩滑 。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固 ， 然后快速打散，接下来晾凉备用 。
第八步：把鸡蛋、姜末、葱末、虾仁 ， 胡萝卜碎一起搅拌，然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味 。
第九步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中 。
第十步：往馅料里再倒入少许香油，接下来充分拌匀，饺子馅就调好了 。
第十一步：面醒好后从盆中取出 ， 放在面板上揉至表面光滑 。
第十二步：把面搓成长条 。
第十三步：切成大小均匀的面剂子 。
第十四步：将切好的面剂子压扁 。（这样方便稍后擀皮 。）
第十五步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮 。
第十六步：取适量的馅放在饺子皮上 。
第十七步：把饺子捏严实 。包好的饺子 。
第十八步：煮饺子 。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连） 。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上 ， 直到饺子成熟 。
第十步：捞出，上桌开动吧 。
多说几句
做这个馅儿，圆白菜最好挑选比较嫩的，拿在手里比较重，菜看起来很新鲜，叶里绿色部分比较多的，这样做出来的馅会比较好吃 。
###其它资料参考###蛋饺菠菜汤
材料：鸡蛋四个、肉馅一小盆、盐、淀粉、胡萝卜、葱花、菠菜
做法：
1、先将锅烧热 ， 倒一点油，然后舀两小勺蛋液，转动锅，让蛋液均匀地摊成蛋皮 ， 把肉馅放在蛋皮一边，然后用铲子把蛋皮掀起，盖住肉馅，就成了一个饺子的形状 。一定要小火 ， 否则你会手忙脚乱的 。蛋皮稍一成形马上就放肉馅，翻过蛋皮因为蛋液还没全凝固所以边缘就自动粘上了 。做好的蛋饺推到锅的一边，继续在锅底做蛋饺；
2、将做好的蛋饺码在盘子里，菠菜洗净，其实这时候蛋饺里的肉馅还没熟呢；
3、锅里倒适量水烧开，把蛋饺放入水中煮熟；
4、最后下菠菜，香喷喷的蛋饺菠菜汤就可以进嘴了 。
蛋饺老母鸡汤
材料：上海菜、蛋饺10个、黄芽菜1/3棵、鱼丸100g、猪肉馅100g、干粉丝1小把、干木耳20g、香菜碎1茶匙5g、老母鸡1只 ， 盐2茶匙10g、姜3片、黄酒2汤匙30ml、油炸干肉皮30g
做法：
1、老母鸡宰杀后洗净，将整鸡放入汤锅中，加入3000ml热水、黄酒(约20ml)和姜片，用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时，随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用 。
2、黄芽菜洗净，连帮带叶一起切成大块 。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟，使其完全泡发 。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟 ， 待完全泡软后切成4cm见方的小片 。
3、在猪肉馅中调入少许盐(1/2茶匙，3g)和余下的黄酒(2茶匙，10ml)，搅拌均匀后团成小肉丸(约15g/个)，再放入沸水中汆1分钟成形，取出待用 。
4、大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中，随后再调入余下的盐(约7g) 。
5、最后大火烧沸后撒入香菜碎即可 。
蛋饺冬瓜汤
材料：鸡蛋四只、肉馅100克、冬瓜500克、葱3克、姜3克、盐6克、胡椒粉1克
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