土豆丝怎么蒸？土豆是一种非常受欢迎的食材，价格便宜，营养丰富，口感特别好 ， 做法也特别多 。作为资深土豆控的我，感觉土豆无论怎么做都很好吃 ， 今天分享一道我特别喜欢吃的北方特色做法——蒸土豆丝，它在不同的地方有不同的名字，比如蒸土豆丝，洋芋擦擦 ， 土豆擦擦，拨烂子，拿糕，苦累，等等 。
曾经蒸土豆丝是农村的一道主食，当菜又当饭 。现在生活条件好了 ， 不会天天吃，偶尔馋了才做一次 。不像其他一些菜，随着生活条件变化，慢慢就消失了，这道菜出现在越来越多的饭店里，非常受欢迎 。虽然很简单，但很多人都蒸不好 ， 煮出来粘乎乎一坨一坨的，其实只要掌握一个小窍门，在家也能蒸完美 。下面来看看小窍门吧 。
【所需食材】土豆 ， 面粉（玉米面、生粉均可），盐，蒜，辣椒 ， 小葱，花椒粉，食用油，生抽，陈醋 ， 香油，辣椒油
【具体做法】
1、土豆去皮擦成细丝，洗去上面的淀粉，这样口感更好，再控一下水分，不用控的太干 。再加少许食用油，搅拌均匀，让每一根土豆丝都裹上一层油，形成油膜 ， 这样蒸出来就是一根根的松散不粘连 。
2、然后加入加入面粉、玉米面或生粉 ， 搅拌到每一根土豆丝上都裹上粉就可以了 。面粉、玉米面或者生粉都可以，只用其中一种，或者两种掺一起都可以，口感和成品有轻微差异，我经常用面粉做 。
3、撒在蒸屉上，开水上锅 ， 大火蒸5-8分钟，5分钟口感有点点脆，多蒸2分钟是面的，根据个人喜好 。
4、蒸熟后 ， 倒入盆中，加入少许盐调味，趁热搅拌均匀 ， 搅拌开，防止粘连 。然后放入蒜末、辣椒圈，葱花，花椒粉，浇一点热油，香味激发出之后，搅拌均 。
5、再加一点生抽、陈醋、辣椒红油，香油，搅拌均匀，就可以开吃了，想吃味道淡的，可以不用加生抽陈醋 。
这样做得蒸菜根根分明，特别好吃，蒸菜都是放凉了更好吃 。蒸熟后可以拌着吃，也可以放锅里再炒一下吃，各有各的美味，饭店见的多是凉拌 。除了土豆，胡萝卜 ， 豆角 ， 以及各种叶子菜都可以这样蒸着吃，很好吃，吃不够 。蒸之前，菜上水分不要太多，再拌一层油，是防止蒸好后成一坨一坨的关键，一定要记得哦 。
今天的分享到这里就结束了，喜欢吃和没吃过的朋友 ， 可以在家里试一下哦，每天一个不重样，喜欢可以关注一
口感比较软，吃起来滑溜溜的，很劲道 。每到春天也会蒸一些时令野菜如面条菜、茼蒿或者白蒿等 。这种吃法最大程度保持原材料的营养不流失，并且少油少盐，是一种科每次蒸菜的总量需要参考所用的蒸具，基本上以能均匀铺满蒸屉3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易过分软烂、失去口感，也不值当折腾一次，而太多了不好蒸透，底层容易蒸过
蒸菜我平时也会经常来做着吃，比如蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜叶等，刚开始做的时候，我也会出现蒸出来的菜不散开、黏在一起，后来，经过慢慢摸索，是菜的干湿度！如果把握不好 ， 每次蔬菜洗干净就控控水！菜上潮湿但水分不是很多，用普通面粉就可以做出松散的蒸菜！虽然蒸菜健康美味
就慢慢成了孩子们生活技能 。家里没用过小麦粉，也没用过玉米粉 。我家乡吃蒸菜叫蒸炸，小时候 ， 我家吃得最多的蒸炸是蒿芝炸、苦瓜炸、牛肉炸等 。长大后才知道，其它很多菜般蒸菜用野菜比较多，比如“面条菜”、“扫帚菜”、“蚂蚱菜”等，做来蒸菜，都是特别好吃的 。配上麻酱蒜泥，非常好吃，因为上面都裹了面粉，所以又能当菜又提起蒸菜，大多数人都认为很简单，不就是加点面粉吗？蒸一蒸就是可以吃了 ， 其实，蒸菜真的没有说的那么简单 。面粉加多少关系到蒸菜的质量和口感，蒸菜的时间也是很关键 。
