经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

植物奶油打发多久

生活百科奶油

植物奶油的打发需要多长时间？？打发植物奶油的方法：1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出 。2、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃ ， 容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处) 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。4、用中速或高速打发，(160-260转/分即可) ， 直至光泽消失 ， 软峰出现即可 。5、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。另外，打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰 。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
植物性奶油取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发 。如果要求不高 ， 那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发 ， 不过打发量会比最佳打发温度略低而已 。
###其它资料参考###淡奶油打发2-3小时变成奶油 。淡奶油打发后建议立即用完，现打现用为最佳，若实在用不完，可再打发后装入食用玻璃器皿，再用保鲜膜套好，放冰箱冷藏1-2天即可 。
淡奶油：
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打发成固体状后便是蛋糕上面装饰的奶油 。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等 。
###其它资料参考###植物奶油比较好打发，动物奶油也行，只是用于裱花的话不象植物奶油那么容易定形，而且容易被蛋糕体吸收 。
打发奶油最重要的一点就是保持低温 。
植物奶油的打发：
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25
％(将产品打发至搅拌球的球径最大处） 。
打鲜奶油，奶油要没过打蛋头的1/3，否则没法打发的 。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
动物性奶油打发相对难些，（希望大家不要尝试打发雀巢的淡奶油，那个乳脂含量低，达不到30％的含量 ， 不易打发 。要打发就是要冰来冰去，还要加不少糖才行） 。
用时直接倒出打发，但要隔冰水打（把盛奶油的容器座在有冰块的水里就好），时间会比打发植脂奶油长，所以要有耐心，还有一点挺重要的，就是奶油一定没过打蛋头一半以上，否则无法打发，容易打过头了也没发 ， 反倒变成油水分离的状态 。原因是打发实际是靠有一定直径的打蛋头快速运转使奶油产生大量气泡，然后将空气不断尽可能多的打入奶油的气泡中，奶油少的话打蛋头的可用直径变得很小 ， 无法让奶油产生足够的泡泡，就别提打入空气了 。请大家注意以上的几点打发就变得容易了 。
另外，一楼的方法（鲜奶油+奶）我试过，结果打到油水分离 ， 建议就是垫冰水直接打，还是很好打发的
###其它资料参考###植物奶油，就是我们平时可以在市面上买到的奶油，主要用于裱花装饰、西点、西餐、烘焙 。随着经济的发展 ， 生活水平不断提高，甜点变的普遍，人们对甜点需求量增大 ， 对甜点的要求也越来越高 。植物奶油属于制作甜点最常用的一种材料，你知道植物奶油怎么打发最好吗？打发步骤：1、准备300g放冷藏室冰冻了一晚上的植物奶油，30g白砂糖，电动搅拌机，钢条最密的搅拌球 ， 打发盆 。（冷藏奶油不能拿出来直接用 ， 要解冻一半，如果不想冷藏奶油，可以直接用刚买的植物奶油和冰水代替冷藏奶油)）2、将解冻一半后的植物奶油倒入打发盆中，然后将打发盆浸入冰水里，但注意不要让冰水进入打发盆 。（由于植物奶油只有在温度低于8摄氏度才可以被打发成型 ， 又因为打发过程中搅拌头会因为摩擦产生热量，浸冰水就是为了降温）3、白砂糖的三分之一倒入奶油中 ， 然后开启搅拌器，开1~2档，将细砂糖与植物奶油打发均匀 。4、再将剩下的白砂糖的一半倒入奶油中，这次要开高速打发，直至奶油开始有纹路出现 ， 即奶油中出现纹路却又立刻消失的柔顺状态 。5、将剩下的白砂糖全部倒入奶油中，继续高速打发，直至奶油中纹路清晰，且打发有阻力的时候，调回1档，缓慢打发 。注意这期间要不断观察奶油的状态，直到奶油纹路很清晰便说明打发完成了 。

相关经验推荐


上一篇：九岁孩子写作业拖拉怎么教育 九岁小孩写作业拖拉该怎么办

下一篇：煮熟的芋圆保存多久