乳脂植脂奶油是什么

什么是乳脂奶油?什么是植脂奶油?区别是什么??乳脂奶油的定义
乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素 。
乳脂奶油道味道香醇,稳定性、可塑性和视觉效果低,由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康 。
植物奶油的定义
植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品 。
在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好 , 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域 。
乳脂奶油和植脂奶油的区别
1、来源的区别
乳脂奶油,是从新鲜牛奶中提炼获得,呈液状,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 , 对于人体比较天然健康 。
植脂奶油,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的 。
2、储存条件的区别
植物性奶油,可以冷冻储存 , 保存时间一般15天左右,价格便宜 。
乳脂奶油,不要在0℃到5℃之间保存,保存时间1—2天,价格是植脂奶油的三到四倍 。
3、味道的区别
植脂奶油是人工调味的,香精的味道比较重 。
乳脂奶油除了奶香味是没有其他味道的 。
4、颜色的区别
植脂奶油如果不调色,颜色是亮白色 。
乳脂奶油是比较柔和的白色 。
5、口感的区别
植脂奶油由于其溶点高于人体温度,所以会有一种“胶口、糊口”的感觉,难以下咽,而且吃完后会觉得口中有一层油脂 。所以吃植脂奶油会觉得很油腻 。
乳脂奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽 。
拓展资料:
根据国家标准《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》,奶油与黄油是同一种物质,是最正宗的 。而植物黄油和植脂奶油为同一种物质,一般作为奶油代替品 。至于植脂末与奶精则是一类,以氢化植物油、酪蛋白为原料的新型混合类产品,用在咖啡、麦片中改善口感 。
“植物黄油、植脂奶油、植脂末、奶精一般会含反式脂肪酸,过多摄入可使胆固醇增高,增加心血管疾病危险” 。
参考资料来源:人民网-食品频道:“奶油蛋糕”并非都是纯奶油 价格差别很大
动物奶油 , 乳脂植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分 , 再加以乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等作为辅料,经特殊工艺加工制成的奶油仿制品 。
植物奶油会有一种“胶口、糊口”的感觉,难以下咽,吃完后会会觉得很油腻 。乳脂植物奶油一般含反式脂肪酸,过多摄入会使胆固醇增高,增加心血管疾病的危险 。
动物奶油的特点
动物奶油,属于天然奶油,是从全脂牛奶中经过离心分离得到的,乳脂含量一般在30%到38%左右 。我们去超市买奶油时,如果看到包装盒上有标“淡奶油”或“稀奶油”等字样,基本都属于动物奶油 。
动物奶油中因为水分含量较大,含有的脂肪为乳脂肪,在制作甜点 , 如奶油蛋糕的`裱花时 , 稳定性较差 , 打发难度也会更大一些,常需要放在冰箱中冷藏保存后,才能使用 。此外,动物奶油因为纯天然的原因,价格要比其它奶油高一些 。

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