8、先用凉水把骨头煮一下 ， 把血水煮没，再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒（量要少，醋可以将骨头中的钙分解融在汤中 ， 酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美，很香） 。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了 。而且沙锅保温，骨头更容易好 。
###其它资料参考###【玉米排骨汤】这个汤在冬季里也是一种常喝的鲜味汤汁 。因为现在冬天也能买到保鲜的嫩玉米，吃到嫩玉米所带来清甜香味 。
既然是用到了玉米，那么想必这个汤肯定不能太过油腻 ， 这样才会吃到有玉米清香味 。而排骨自生则是比较油腻的食物 。所以我们做这个汤一般选择先把排骨焯焯水，一来去掉排骨的血腥味，二来让排骨汤不会那么油腻 。
【玉米排骨汤】1、排骨块先用清水洗净，放入锅里，加入适量清水，放点姜片、葱段、少许料酒，开火煮开，煮出血末捞出来 。2、玉米洗净，切成大块 。其他配菜可以准备山药或者胡萝卜等食材 。3、用砂锅加水，然后把排骨块放入锅中，放一坨老姜 ， 开火煮开，炖上一个小时 。4、然后把玉米和其他的食材入锅 ， 炖30分钟 。根据情况看时间哈！5、加入适量盐、鸡精、葱花，出锅即可开吃 。一般用胡萝卜的比较多 ， 一个营养，二个比较好买，三个容易处理 。这个汤汁要以清淡，味鲜为主要口感 。
第二种做法
用料：排骨500克、玉米一根、山药与玉米同量、葱、姜、花椒、料酒、盐
玉米洗净切块，山药去皮洗净切滚刀块
排骨洗净，剁块，锅中加水、适量料酒、姜片两片，排骨下锅，烧开后两分钟关火，捞出，温水洗去浮沫
炒好水的排骨放进锅中，加足量的水 ， 放姜片、葱白、花椒，玉米、山药大火烧开转中小火炖至排骨软烂 ， 加适量盐调味即可
第三种做法
电饭锅煲汤法:
主料:排骨500克，鲜玉米2根 。
调料:盐 ， 味精，枸杞，姜片，葱结，大枣
制法:
1.排骨剁大小一样的段，焯水捞出放电饭锅中，玉米剁段然后一开四半，然后也放入电饭锅里 。
2.枸杞大枣洗净放电饭锅，加葱结，姜片，加盐，加清水然后开火 。
3.开锅后撇去浮沫，盖上锅盖 ， 将电饭锅调到煲汤位置，1.5小时后开盖 ， 加味精调味即可 。
###其它资料参考###煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡 ， 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果 。
把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上 ， 点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。
处理好的鸡 ， 应迅速捞出，在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时 ， 鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味 ， 增添鲜美 。
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质 。
煨汤火候的要诀是大火烧沸 ， 小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬 ， 能起到降低胆固醇吸收的作用 。
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