3、倒入姜片，然后放入切好的冬瓜块和油豆腐，加满水，加入胡椒粉 。
4、大火烧开，中火煮20-30分钟，冬瓜变成透明色后，加入红薯粉 。
5、加入金针菇，煮几分钟后，金针菇熟了，加入盐，加入切碎的香菜即可 。
###其它资料参考###1 鱼头豆腐汤材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段 。
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成1cm厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净 。
2、煎锅中倒入油 ， 待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟） 。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 。
3、再放入香菇，盖上盖子 ， 大火炖煮50分钟 。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可 。
2 剁椒鱼头材料：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量 。
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量 。
3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅 ， 将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用 。
3 清炖鲢鱼头材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克 ， 植物油25克，大葱7克，姜3克 。
做法：
1、将鱼头去鳃洗净 ， 劈为两块 ， 放入开水锅中烫一下 ， 捞出沥水；火腿切成片 ， 豌豆苗洗净 。
2、炒锅注油烧热 ， 放入鱼头煎至金黄色 ， 加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗 。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成 。
4 砂锅鱼头材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克 。
做法：
1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟 。
2、投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖） 。
###其它资料参考###红烧鱼头汤一般用鲢鱼头 。鱼汤需要煮一段时间，要选择耐炖的食材 。一般可以选择竹笋、萝卜、西红柿、蘑菇、冬笋、酸菜、干菜、大枣、苹果等 。
可以放蘑菇、豌豆、嫩玉米如下:
材料:鲫鱼1条、香菇150克 。
辅料:适量的油、盐、姜、豌豆、嫩玉米、胡椒粉 。
1.准备食材 。
2.热锅放油，放入生姜使其变香 ， 然后将洗净的鲫鱼放入锅中 。
3.另起一口汤锅，加水烧开，将炸好的鲫鱼倒入汤锅 。
4.加入葱和姜 ， 煮到味道很好 。
5.大火煮开，煮至汤汁浓鲜 。
6.另外，把荷兰豆的蘑菇和嫩玉米换成刀，然后用细盐水浸泡 。
7.将煮熟的鲫鱼过滤至出锅 。
8.将泡好的蘑菇放入锅中 。
9.加入适量细盐，煮至蘑菇成熟 。
10.将荷兰玉和嫩玉米放在同一个锅里煮 。煮好后加入适量的辣椒调味 。
11.成品 。
###其它资料参考###【砂锅鱼头】
配料: 净鲢鱼头半片(重约150克) 。嫩豆腐250克、水发香菇25克 。熟笋片75克 。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克 。
操作: 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀 ， 鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀 。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油 。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味 。香菇批片 。青蒜切段 。砂锅置旺火上烧热 ， 至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末 ， 烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫 ， 加味精、青蒜，淋上熟猪油25克 ， 将砂锅置底盘上桌即成 。
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