炸番薯用什么粉呢？？炸番薯用粉：
1.面粉 。
面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉 ， 低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时 ， 炸后的成品表皮柔软 ， 非常适合作为炸粉使用 。中筋面粉常用于做中式面点 ， 高筋面粉则常用于烘焙 ， 中餐料理中比较少用 。
2.地瓜粉 。
地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种 ， 家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆 ， 而且酥脆度可以保持得较久，方便好用 。
3.面包粉 。
面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软 ， 即使冷了也很好吃 。但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑 。面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可 。
4.玉米粉 。
玉米粉和太白粉都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥 ， 而且玉米粉口感比较甜一点 。如果要作为油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉类混合后再使用，以避免炸后的成品会变软的问题 。
煎炸常见裹粉方法：
1、粉剂 ， 应用红著粉就可轻轻松松做到粉剂炸的实际效果，给解决好的食物匀称沾裹上红著粉，静放十多分钟以让红著粉被食物吃进，此为侵润 ， 这一姿势能够让制成品口味松脆，不容易干燥 。
2、欧式裹粉，欧式裹粉（吉列炸）炸粉次序为低筋粉、鸡蛋液、面包粉，次序不可以错乱 ， 炸成的制成品才会详细好看 。欧式裹粉不但能让炸好的食物松脆 ， 还可保持较为长的时间 ， 即便冷了也可以维持松脆口味，并且包囊三层原材料后，食物十分细嫩 。
3、粉浆，此次用的粉浆，原材料为60克低筋粉 20克玉米面粉 1颗鸡蛋黄 ， 低筋粉和玉米面粉的占比为3：1 。留意，调这类粉浆最好用凉水，假如水不足冰，就用冰块儿，或调准后放入冷冻冰饮一下，总而言之，便是要够冰 ， 这类粉浆炸成的制成品表皮太脆 。
红薯吃起来甜甜的，很多人喜欢炸红薯条代替土豆来吃 。不过要想让红薯条口感酥脆，还是需要裹一层面粉的 ， 这样吃起来更好 。面粉有很多种，那么炸红薯条用什么淀粉比较好呢？
炸红薯条用什么淀粉可以裹糯米粉、淀粉或者鸡蛋 。将红薯洗净去皮 ， 同时在锅中烧水 。将红薯切成细条，水开后煮15分钟，晾干 。裹上糯米粉或淀粉面糊，面糊可以适当加盐，锅里倒入油，油烧到六成热后，中小火将薯条放入锅中，炸至金黄即可出锅 。
红薯片裹面粉怎么炸不会软可以选择玉米淀粉，这样炸起来酥脆 。
1.红薯去皮洗净，先切成同样粗细的厚片，再切成均匀的条状 。
2. 锅里加水，大火烧开，加入炸薯条焯水约1分钟，煮的过程中用勺子轻轻推几下，让炸薯条受热均匀，将炸薯条煮至透明 。取出后放入控水盆中控水，或直接用厨房纸吸水 。
3.将炸薯条放入大锅中，加入玉米淀粉，摇晃锅子 ， 使玉米淀粉均匀的裹在薯条上 。玉米淀粉一次不要加太多，不够可以加；黏糊糊的炸薯条需要手动分离，不会晃动 。
4. 将食用油放入煎锅中，加热至 60% 至 70% 。大致就是筷子放进油里，周围开始冒泡泡，就可以放炸薯条了 。薯条入油后，不用翻面 。稍等片刻 ， 直到薯条表面有硬壳 ， 然后转动薯条，使其受热均匀 。炒至薯条上升表面微黄，关火取出 。
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