怎么挑选芥菜嘎嗒，河北地区的芥菜，跟萝卜似得 。？圆形芥菜适合速食 ， 油热炒一分钟迅速装瓶捂?。乓煌砩暇涂梢猿粤?。
长型芥菜也可同上，但第二天不好吃且不太呛鼻子 ， 需要放置三五天后才出味道，越来越好吃 。
长型适合长时间腌制 。
酱菜厂酱油玫瑰芥菜等其实是长型好，口感好 。只不过酱菜厂很多采购的是一种圆形巨型芥菜，图便宜（腌的菜没口感） 。这种巨型芥菜都跑酱菜厂了市面上少见，因为不如普通芥菜好吃，没办法零售 。
只要不是一两周后吃 ， 是圆形好 。长时间腌制都是长型好吃 。
材料:榨菜3000克 ， 盐1100克 。
制造步骤:
1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用 。
2.倒入清水浸泡 。
3.用钢珠仔细擦洗 。
4.然后用刀把榨菜的根挖出来 ， 不要挖太深 。
5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗 。
6.加入两把盐 ， 100克 。
7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩 。
8.浸泡24小时 。
9.泡好后 ， 准备泡菜坛 。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩 。全程不要有油 。
10.把芥末酱放在罐子里 。
1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水 。
12.把盐水倒进罐子里 。
13.盐水没有芥末疙瘩就好了 。
14.最后，倒一小瓶白酒 。
15.关上盖子 。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样 。
###其它资料参考###二年生草本 ， 高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜；块根圆锥形 ， 直径7-10厘米，半在地上，外皮白色 ， 根肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟 ， 在纵沟内生须根；茎直立，从基部分枝 。
基生叶少数，大头羽状浅裂 ， 长10-20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝 ， 边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片 ， 疏生；叶柄长3-4.5厘米；茎生叶似基生叶，长5-12厘米；上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎 。
花浅黄色，直径7-8毫米；萼片披针形或长圆卵形 ， 长约6毫米；花瓣倒卵形，长8-10毫米，顶端微凹，有细爪 。长角果线形，长3-5厘米，稍侧扁，喙圆锥形 ， 长5-7毫米；果梗长5-8毫米 。
种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹 。花期4-5月，果期5-6月 。
产地生境
中国各省有栽培 。模式标本采自欧洲 。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，高于25℃则生长缓慢且品质差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品种，浅根型作物根入土浅，抗旱抗涝能力差，土壤过温或过干都不利于生长 。
芥菜疙瘩
繁殖方法
编辑
芥菜疙瘩
精选种子：芥菜疙瘩种子，首先应进行精?。嘶烊氲脑又释? ，还应选取饱满的种粒，由于芥菜疙瘩种子细?。?一般通过水洗来挑?。?即将种子浸入水中并不断搅拌，捞出秕粒和杂物，潜入水底者为饱满种粒 。
晒种消毒：芥菜疙瘩种子经水选出后立刻将其摊开暴晒下，以减少其体内含水量，并不时翻动，让所有的种粒均能均匀接受阳光洗礼 ， 促进其内部的物质转化 ， 结束休眠，提高率发芽率 ， 而且出苗较一致 。消毒用杀菌剂如多菌录等溶液浸泡种子5-10分钟，不断搅动，让种粒全面接触药液杀死所病菌 。
【芥菜疙瘩怎么挑选】浸种催芽：芥菜疙瘩种子吸足水分有利于种子内部物质转化和种皮变软促于出芽，至于湿水中浸饱3-4小时，此时可加入营养全面的叶面肥让它吸收，以增加营养增加出芽率并以利于壮苗 。种子的发芽为了具有空气水分外还应有温度，因此将经过浸种后的种子至25-30℃和环境中 ， 以保早出芽并出芽整齐均匀，以促于幼苗期的管理 。
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