蓑衣黄瓜调料怎么调 _黄瓜

蓑衣黄瓜的经典做法？？

文章插图
食材明细
主料
黄瓜适量
辅料蒜适量
油1大勺
生抽1小勺
陈醋1小勺
糖1小勺
盐1小勺
花椒适量
干红椒3个
酸咸口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度
蓑衣黄瓜的做法步骤
1
准备材料。黄瓜洗净。
2
将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。
3
切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完。
4
把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右。
5
吃的时候取出，将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、一勺凉开水调兑好。
6
大蒜拍成蒜泥，将调好的调料均匀浇到黄瓜上。
7
花椒、干红辣椒加适量油放在勺子里，在火上烧热炸出香味。
8
将花椒油浇在黄瓜上即可。不喜欢花椒的可以用麻油拌匀。
小窍门
◎蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断。
◎挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽，黄瓜身上有小细刺的则新鲜。

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蓑衣黄瓜怎么做好吃
主料：黄瓜(2条)红椒(2个)
辅料：大蒜(1/2个)花椒油(或香油)(1/2匙)老抽(1/2匙)生抽(1匙)醋(1/2匙)
嘎嘣脆的蓑衣黄瓜的做法步骤
选两根直溜的黄瓜，洗净刨皮，为了带点翠色没有把皮完全刨净。
像切片那样斜切，不要切断，切完后翻180度再反方向斜切，依旧不要切断，我好像切得厚了点儿，呵~
姜蒜切好备用。
加上述调味料腌成姜蒜汁。
切好的蓑衣黄瓜撒少许盐腌10分钟，将析出的水份倒掉。
把调好的姜蒜汁倒入蓑衣黄瓜里。
两个红椒切成小块。
切好的红椒倒入黄瓜里。
红椒和黄瓜一起腌制入味。
腌制半小时后装盘，夏季可放入冰箱腌制哟~
小贴士
小窍门： 1.选直溜的黄瓜，好切； 2.斜切黄瓜的时候注意不要切断； 3.腌制时间不要过短，否则就没有脆的口感了； 4.调味料可根据家人的喜好来调整，自己喜欢就好。

###其它资料参考###黄瓜我通常都喜欢切成小块，或拍碎凉拌着吃。然而，今天心血来潮，想换个花样，于是便试做了这道地方名菜蓑衣黄瓜，没想到竟一次成功，特别有成就感。其实，蓑衣黄瓜对刀工非常考究，黄瓜不仅要切的厚薄均匀，不能断，所以，有了这筷子挡刀的窍门，就变得自如多了，怎么切都不会断,就连我这新手都一次成功，非常好使。而且这样做出来的黄瓜不仅外形漂亮，还更易入味，口感爽脆，也是一道开胃的下饭菜。
食材：
黄瓜一根、油适量、大蒜、香葱、醋、盐、干辣椒两个、生抽、糖
做法步骤：
1、黄瓜洗净后放在案板上，两边各放一根筷子（这样可以避免把黄瓜切断）
2、刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）
3、一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角
4、切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右
5、在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条