芥菜疙瘩是什么
芥菜疙瘩的别名是大头菜 ， 它其实是普通芥菜变异而来的 ， 是生长在土中的，形状比较圆，和萝卜似的 。
芥菜疙瘩的密度比较?。?所以它所含的水分也是较少的，其中的纤维素非常丰富，可以促进肠胃的消化 ， 所以可以提高我们的食欲感 。但是它本身是有点苦涩的，所以比较适合用来腌制，口感比较清脆 。
###其它资料参考###制作原料：芥菜、食用盐、水、酱油等调料 。
制作方法：
1、挑选质嫩新鲜的芥菜，择净洗净，沥干水分，粗盐撒在芥菜缨上，用手搓揉，待出水发蔫后，放进干净坛子中，每放一层芥菜撒一层粗盐 ， 放完后封好坛口 。
2、腌2天后，用干净擀面杖将菜捣实 ， 以后每天一次，连续3天，盐充分溶化后，盐水没过菜缨，加盖封好，放置阴凉处，30天后即可食用 。
###其它资料参考###芥菜疙瘩是一种腌制食品，我们腌制芥菜疙瘩，首先要挑选新鲜的芥菜，然后在将芥菜清洗干净切丝，在将芥菜放在阴凉处晾晒一天，晒干的芥菜丝放进调料里面腌制一个月以上的时间就可以食用了 。腌制芥菜疙瘩关键在于调料的搭配上，需要用到的调料有花椒、八角以及陈皮花生米等，大家可以尝试一下 。
芥菜疙瘩怎么腌制好
1、首先我们将芥菜疙瘩用清水浸泡一会儿 ， 因为泥土太多了 ， 再将它仔细清洗 ， 随后将它切丝 ， 沥干，还要将它放入阴凉处进行晾晒，需要等待一天 。
2、再将生花生洗净，将它放入锅中进行炒熟，等炒熟之后冷却一会儿，将它的外衣去除掉 。
3、荠菜疙瘩的酱料是非常重要的，这时就可以进行调制了 ， 将锅中倒入适量的陈醋 ， 将荠菜放入进行不断的搅拌 。随后再放入适量的花椒、八角，用大火将之煮开，再将它盛出进行冷却 。
4、这时再将适量的食盐撒在芥菜丝上，需要戴着手套，因为会伤及到手的皮肤，需要不断的搅拌 。
5、最后将调制好的酱汁与花生米、荠菜融合在一起，搅拌均匀放入罐子里进行密封 。
6、需要用手不断的挤压罐子，尽量的将它们压紧实了，放在阴凉处搁置几天就可以吃了 。
腌芥菜疙瘩放多少盐
很多人再腌制荠菜疙瘩的时候，都会疑问，到底该放多少食盐才比较好呢?其实食盐的量与腌制的荠菜疙瘩是有关联的 。若是腌制十斤的荠菜疙瘩，那么就放五斤的食盐 。以此类推，大家在腌制的时候，就不必担心了 。
在这里需要提醒的时候，在挑选荠菜疙瘩的时候，选择比较小的，比较好腌制 ， 容易入味 。若是个头比较大的，那么在腌制的时候 ， 就需要将它切开，更好的就是将它切丝 ， 会更好的入味 。
芥菜疙瘩是什么
芥菜疙瘩的别名是大头菜，它其实是普通芥菜变异而来的 ， 是生长在土中的，形状比较圆 ， 和萝卜似的 。
芥菜疙瘩的密度比较小，所以它所含的水分也是较少的 ， 其中的纤维素非常丰富，可以促进肠胃的消化，所以可以提高我们的食欲感 。但是它本身是有点苦涩的，所以比较适合用来腌制，口感比较清脆 。
在腌制的时候，我们会放入食盐，而食盐中含有亚硝酸盐对身体健康有一定的好处 ， 所以在刚开始腌制的时候，我们大家一定不要食用，需要等待一个月后才能食用 。那个时候，所以的亚硝酸盐就会流失了 。而且在吃之前，我们可以将它用热水进行清洗，那么就会洗去荠菜疙瘩所残留的亚硝酸盐 。
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