怎么做好吃，清真鱼的家常做法？1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟 ， 然后熄火，闷个5分钟
6. 把葱 ， 姜，蒜 ， 辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
【食谱家常菜一条真鱼 怎么做】6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后 ， 别打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼 ， 蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住 ， 同时 ， 在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和 ， 可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里 ， 与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅 ， 从火候到虚蒸 ， 每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配 ， 但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
材料
整鱼 一条，青椒 4个，蒜 一头，姜 一大块，香葱 一大把，面粉 适量，
酱油 10ml，醋 5ml，米酒 40ml，糖 3g ， 清水 200ml，豆瓣酱 1茶匙，
辣椒酱 1茶匙，盐 3g作法
去头去尾，鱼身切成厚约1-2cm的块 ， 可惜刀不快，没法切的好 。放入盐和白胡椒，涂抹均匀 ， 添点底味 。
姜丝和蒜子 。
葱白段 。
葱青 。
青椒去蒂，切成圈 。
取一只盤子，盤底铺上面粉 ， 把鱼块的各面都沾上面粉 。或许淀粉也可以，只是我害怕炸鱼的时候油会喷，就涂抹了面粉 。
取不粘锅 ， 放少许油，铺个锅底就行了 。5，6成热的时候，下鱼 。
煎至两面金黄捞出，用厨房纸吸走多馀的油 。炸鱼的油最好丢掉，而且一定要洗锅 。
再次放入少量油，放入葱姜蒜炒香 。
1茶匙豆瓣酱和1茶匙辣椒酱 。
一半青椒提前炒香，吸取点辣味 。酱油10ml ， 醋5ml，米酒40ml，再加200ml的清水 。
滚水後，放入炸好的鱼，基本上正常没过 。小火熬至，大火最後收汁就可 。关火前，3g糖，不用放盐了 。关火後，放入葱青 。
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