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蒜菜怎么吃( 四 )

生活百科蒜苔


3、将准备好的红椒先取出洗净，去掉红椒籽，然后再将它切成细丝 ， 切好的细丝和蒜苔段放到一块就可以了 。接下来将咱们准备好的鸡胸肉取出先充分浸泡清洗一下，将里面的血水洗出来，然后再将它切成丝 ， 最后切成鸡胸肉丁 。
4、各种配菜与主要食材到现在就已经处理完成了，接下来开始起锅 。先将锅烧得热一点 ， 多倒上一点食用油，继续加热食用油，将油温烧到五成热，然后将蒜苔和红椒放进去开始炸，在炸的时候要用漏勺不停地搅动一下 ， 让它受热均匀 。
5、在炸蒜苔和红椒的时候一定要用小火慢慢炸，炸到它们表面起皱的时候咱们用漏勺将它控油捞出 。要多控一会食用油，这样吃起来就不会油腻了 。控完油之后咱们将它放到一个碗中待用 。接下来把锅中大部分的食用油倒掉，然后留下少量的底油 。
6、将鸡胸肉丁放到锅中翻炒一下 ， 炒到变色，等到鸡胸肉丁变色之后咱们向锅中加入姜蒜 ， 干辣椒翻炒出香味 。香味出来了之后放上一勺豆瓣酱翻炒一下，然后加上一点生抽，清水翻炒均匀 。接着放入蒜苔和红椒继续翻炒一下，加上一点白糖，胡椒粉，鸡精和食盐翻炒均匀 。继续用大火翻炒一分钟即可装盘食用 。
【小贴士】
1、蒜苔可以切得稍微长一点 。
2、在炸蒜苔和红椒的时候要保持小火慢慢炸 。
蒜苔炒肉
用料
蒜苔；瘦肉；辣椒；大蒜；醋；糖；盐；味精
做法
蒜苔洗干净切成小段 ， 肉切成丝，大蒜切成片，两个辣椒锅烧热，放油，稍热放肉炒几下放几滴醋，翻炒几下放入辣椒、大蒜、蒜台炒10秒加一小勺糖 ， 继续炒，蒜台有点变软改小火加盐翻炒，加味精翻炒出锅下饭菜～蒜苔肉末
用料
蒜薹一把；猪肉糜100g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许
做法
蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用 。炒锅下油，五成热，爆葱花炒香 ， 放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用 。再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油 ， 依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒 ， 点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽 。因为郫县豆瓣酱够咸 。肉碎蒜苔粒
用料
猪绞肉300g；蒜苔400g；小米辣10个；老姜1小块；独蒜2个；豆豉50g；淀粉；料酒；色拉油；生抽；白砂糖
做法
猪绞肉和入水淀粉、料酒，抓匀；蒜苔切成小?。恍∶桌薄⒗辖⒍浪馇心欢刽赣么蠡鹕杖瘸垂?，倒入色拉油，油微热放入猪绞肉快速炒散，肉变色后加入生抽和白砂糖炒匀，盛出备用另起锅大火烧热，倒入色拉油至微热 ， 放入小米辣末、姜末、蒜末和豆豉
煸炒出香味，加入蒜苔翻炒待蒜苔微微变色 ， 加入炒好的肉碎，略微翻炒两下和匀，即可装盘时间太晚了，放冰箱前没有凉透，蒜苔闷了一晚上有些黄了 ， 差点色相，不过香、味俱佳，被大家一扫而光！凉拌手撕蒜苔
用料
蒜苔；盐；油；生抽；香辣酱；香油；醋
做法
蒜苔清洗干净，摘去头尾锅中放水，放少许盐和油 ， 水开后放入蒜苔焯水蒜苔断生后放入凉水中浸泡用手撕成一条条，再放入凉水中全部撕完后，捞出淋干水分 ， 放入盘中调汁，我用了香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋，全部放入小碗中 ， 搅拌均匀，倒入蒜苔上面，吃的时候搅拌均匀即可

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