做枣糕为什么总是上面烤裂开了？怎么能防止上面裂开？？1、黄油打过了；2、烤箱温度过高；3、烤制时间过长 。为了防止开裂适当调整做蛋糕用料适当 。
用料：鸡蛋6个、小苏打5克、泡打粉5克、红枣200g去核、水480克、玉米油160克、白糖30克、红糖80克、低筋面粉300克 。工具：打蛋器1个、刮刀1个、蛋抽1个、油纸1卷
自制枣糕的做法：
1、先把枣去核，建议买大枣 。
2、所有枣都去核后，加入400g水放进锅里煮10分钟，煮到所有枣都喝饱水 。
3、准备食材，准备一个盆 打入6个鸡蛋 。
4、加入80g红糖和30g白糖，香草精少量，用蛋抽和刮刀搅拌都没颗粒 。
5、搅拌均匀后加入5g泡打粉和5g小苏打2g盐，用打蛋器低速搅拌均匀 。
6、加入泡打粉 小苏打，盐搅拌均匀后加入160g食用油，继续搅拌均匀 。
7、把枣泥倒进去继续打发，因为是全蛋不好打发，出现纹路就可以了 。
8、打好后，烤箱上下火预热170度，分2次加入低粉，转圈翻拌，看好手法，这样不容易消泡，这个方法适合大多数蛋糕制作 。
9、搅拌的时候用刮刀切切有干粉的地方 。
10、模具底部铺上油纸 ， 面糊倒进模具，上下火170度中层烤40分钟 。
11、完美出锅 。
枣糕是用红枣、低粉制作的一款枣香浓郁、口感绵软的蛋糕 。枣糕因为需要放入枣泥，柔软程度相对于戚风蛋糕等不加任何果泥的蛋糕来说 ， 口感会略微扎实一点 。
楼主假如做出来的枣糕是硬的，通常有三个原因：一、枣泥加入的比例太多，做出来的枣糕组织比较粗糙，口感会硬一些；二、因为枣糕是全蛋打发 ， 可能打发程度没有掌握好，或者泡打粉、小苏打比例放得太少也会造成枣糕在烤制的过程中，糕体组织支撑力不好，造成烤出来口感发硬；三、枣糕配方里面含水量过低也会造成在烤制的时候膨胀不起来，也会造成烤制出来口感粗糙、发硬 。
很多人说 ， 我可以用制作戚风蛋糕的方法，将蛋白和蛋黄分开打发来制作枣糕，这样就可以不用泡打粉和小苏打了 。这个方法也是可以的，但是全蛋打发是枣糕的特色，而且对于掌握不好蛋白状态的烘焙新手来说，枣糕的制作方法相对来说简单一些 ， 只要掌握好枣糕的配方比例，加上泡打粉的助力 ， 制作成功的枣糕是一件不难的事 。而制作出来的戚风枣糕与全蛋打发制作出来的枣糕口感是不同的，当然，可以根据自己的口感喜好来选择制作方法 。
泡打粉建议大家选择无铝泡打粉 ， 对身体会更好、更健康一些 ， 泡打粉也不可放的太多 ， 放的太多后会造成枣糕在烤制的过程中顶部开裂 。因为每家面粉品牌不同，吸水性不同以及烤箱温度，有很多差异性 ， 一些配方也许别人做是成功的 ， 自己做调整一下也可以做得很成功 。楼主可以根据上面分析的原因来调制自己的配方，比如枣泥的比例、泡打粉的量以及配方中的含水量 。
###其它资料参考###原因1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂 。
解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤 。
原因2、蛋液厚度过大 ， 容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷 。
解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右 。
原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟 。
解决办法：需降低温度 ， 延长烤制时间 。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大 ， 不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷 。
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