2 ， 280克面粉，分两次筛入 。
3，第一次筛入面粉，搅拌成这种状态 。然后，把剩下的面粉，全部再二次过筛 ， 拌入面粉里 。
4，所有面粉，搅拌成这种状态就可以 。之后，盖上保鲜膜，松弛3到4个小时，醒面时间长，包的时候 ， 就会不容易破皮哦！
5，准备自己喜欢吃的馅料，我准备的是板栗馅的 。用的月饼模具是50克的 。所以，板栗球是一个重30克 。然后盖上保鲜膜 ， 放进冰箱冷藏40分钟 。这样容易抱团，不散开 。
6，月饼皮松弛好后，取出20克，双手摁成饺子皮大?。?放进板栗球 ， 用虎口收严即可 。
7 ， 月饼收口完成后，还要双手再搓一搓，滚圆，滚光滑 。之后放到月饼模具里，压出月饼胚，就可以了 。
8，这里用的是电饼铛，选择小火 。不用刷油 ， 直接放进月饼就可以了 。盖上盖子焖7分钟 。
9，焖上7分钟后，再开盖，用刷子，刷一层蛋黄液，注意是蛋黄，不是整颗鸡蛋哦！全部刷上蛋液后 ， 再盖上盖子，焖五六分钟 。
10，这里依旧是小火，期间注意查看，底部金黄的时候，进行翻面 。翻面时，有些烫手，大家要注意安全哦，我是女汉子，所以直接赤手上阵了 。翻面后，继续盖上盖子，焖，直到另一面也金黄 。
11，另一面也金黄的时候，为了节约时间，就可以转成中火，把月饼立起来，这样四面都煎金黄 。这个时候，不用盖盖子了 。
12，月饼边缘都煎黄，就可以出锅了 。只不过这样有点不好看，哈哈，这样倒是挺好吃 。如果送人 ， 讲究颜值，那就接第10步，继续翻面烙，开小火，直到月饼表皮变硬即可 。
13，薄皮大馅的月饼，还是自己动手做的好吃哦！喜欢的就赶紧试试吧，不需要转化糖浆，不需要碱水，特别简单 。
小贴士
月饼做好后 ， 也可以随时吃 。但是，回油变软后 ， 会更好吃哦！
###其它资料参考###月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做 。中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，大多数人用来做月饼的面粉选择 。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，筋度弱，和出的面团较软 ， 比中筋面粉要好吃一些 。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉 ， 而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好 ， 如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，静置一夜是很好的选择 。
醒面到位：
【月饼面团静置多久醒面】醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程 ， 醒面过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软 。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时~3小时 ， 最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时 。
比例：
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好 。如果是老手的话 ， 根据自家使用的原料灵活把握就好 。实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆 。
比例推荐：
【1】面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1 。
【2】中筋粉(或高粉低粉各半)500g ， 自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g 。
其他变软法
【1】月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的；
【2】月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时 ， 蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，
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