2.加入25克白糖
3.加入50克猪油
4.加入60克水
5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟
6.把面团分成等量的8个小剂子
油心的制作： 普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克
7.容器里放入120克面粉
8.加入60克猪油
9.和成团就可以
10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子
榨菜肉馅： 猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花
11.猪肉剁成馅
12.加入榨菜
13.榨菜和猪肉剁均匀
14.把剁好的肉馅放入碗里 ， 加入葱花
15.放入适量的生抽
16.放入适量的老抽
17.放入适量的麻油
18.放入适量的料酒
19.加入适量的黑胡椒
20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)
21.加入半勺白糖
22.充分搅拌均匀
黑芝麻干果馅料的准备： 花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)
23.把花生仁放入保鲜袋
24.用擀面杖把花生仁碾碎
25.把碾碎的花生仁放入碗里
26.加入几勺芝麻粉
27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣
28.把蜜枣弄碎后也放入碗里
29.加入一些食用油
30.加入一勺白糖
31.加入一勺炒熟的'糯米粉(没有的话就放面粉)，再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散
开始包酥和制作月饼：
32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子
33.收紧
34.把面团放在操作台上，收口要朝上
35.把面团擀开
36.从下往上卷起
37.卷起后的褶皱要朝上
38.再次把卷起的面团擀开
39.再次卷起，接下来手法很关键 ， 我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢
40.拇指用力在卷起面团的中间摁下
41.面团两段往中间折
42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团
43.把有褶皱的一端要朝上 ， 用擀面杖擀开
44.擀成圆形
45.放入榨菜鲜肉馅
46.包好后收口
47.收口朝下 ， 稍微摁一下 ， 你看表面很光洁吧
49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅
50.我的原料一共能做8个月饼
51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了
苏式月饼的烹饪技巧
1、一定要用猪油，不要用食用油，其实食用油的热量远远超过猪油 ， 最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的；
2、把油心包入水油皮后，折叠擀开两次就差不多了，不是说次数越多越好，那样皮会破 ， 后期操作会很麻烦；
3.、要让成品表面光洁 ， 皮不破，卖相好，记住在折叠擀开的时候 ， 一开始都要把收口朝上，到最后把卷起的面团两端捏拢，把褶皱的部分朝上，那样再擀开后包馅，收口，表面还是很光滑的；
4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动，其他两款的配方是可以灵活变动的，你家里有什么干果就放什么，自己喜欢的就好；
5、如果你没有烤箱，那你就用平底锅来做，锅里放点油后放入生月饼，然后大火半分钟后关火，焖5分钟，然后要再开大火半分钟 ， 关火焖5分钟，再翻面后再来一遍；
6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波炉转一下就可以了 。
苏式月饼的做法 2苏式鲜肉月饼
食材主料
面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml 。
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