月饼皮做好后,醒多久？要经过1个小时的醒发，因为月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质 ， 所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。月饼保存应该连带包装盒一起放入冰箱冷藏室 。
月饼存放时，不宜与其它食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色 。
扩展资料：
一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味 。
月饼要轻拿轻放 ， 尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎 。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味质量 ， 并且易受潮变质 。
焙烤食品是不宜放入冰箱储存的，如经过焙烤的糕点 。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味 。为保证月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期 ， 以便掌握保存期 。含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬 ， 还容易发霉 。
醒发的情况下，面糊便是在发醇 ， 发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸繁育的全过程，在这个全过程中会造成很多的二氧化碳 ， 面糊里便会有很多汽泡，那样会较为绵软 。醒发时间不足不但会让面糊发硬 ， 口味不佳，还会造成烤成的月饼纹路不清楚，乃至是泻脚等 。醒发时间太长也会造成面糊变干，发硬 。中秋月饼皮醒发时间为150~180分钟，最短不可以低于120分钟，最多不可超出240分钟 。
###其它资料参考###1、可使用低筋面粉 。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围 。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失 。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间 ， 有朋友告诉我 ， 静置一夜是很好的选择 。高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻 ， 易发皱 ， 产生裂纹 ， 图案花纹不清晰，回油慢，光泽差 。
2、醒面的时候 ， 面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软 。醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等 。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬 。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时 。
###其它资料参考###1、醒发时间
月饼皮醒发需要2到3小时 。月饼皮只有醒发彻底才能变得有韧性，月饼烤出来才会更加香甜可口，但是醒发时间不要超过3小时，会损失面团的口感 。一般在中秋节时，人们团圆在一起赏月吃月饼，月饼味甜易腻常搭配淡茶一起食用 。
2、注意事项
月饼不适宜糖尿病患者、三高人群、肠胃功能较弱者食用 。月饼高糖高脂肪还会有各种添加剂 ， 糖尿病患者和三高人群食用了会加重病情 。肠胃功能较弱的人要少吃月饼，吃多了容易引起消化不良还可能会导致上火 。
3、保存方法
月饼一般可以常温保存 。现在市面上售卖的月饼添加了许多防腐剂，比较耐储存通常保质期为3个月，如果购买的是手工的老式酥皮月饼则保存时间比较短，一般为5-7天，这种老式月饼需要在阴凉干燥的地方保存 ， 放在冰箱冷藏酥皮容易变软 。
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