紫甘蓝拌辣椒材料：紫甘蓝500g，红椒适量，青椒适量，蒜子适量，香菜适量，盐适量，白糖适量，花椒粒适量 ， 白醋适量 。
做法：
1、首先将紫甘蓝切丝红椒切丝青椒切丝蒜子拍碎香菜切段 。
2、锅中放入油，烧热后，将花椒粒下锅爆香，留花椒油备用 。
3、将紫甘蓝倒入碗中 ， 放入红椒丝、青椒丝、蒜子、香菜 ， 加入1勺盐 ， 半勺白糖、少量白醋，淋入花椒油，拌匀即可 。
紫甘蓝拌粉条材料：紫甘蓝150g，粉条100g ， 醋适量，盐适量，香油适量，熟芝麻适量，味极鲜适量，酱油适量 。
做法：
1、粉条放温水中泡发，变软就可以紫甘蓝洗净，切成丝 。
2、锅内烧开适量清水 ， 放入甘蓝焯2分钟 ， 捞出控水 。
3、接着放入粉条，焯4分钟后，捞出控水 。
4、将紫甘蓝晾凉 ， 放适量醋，再放入适量酱油、盐、香油，拌匀，撒点熟芝麻，就可以了 。
紫甘蓝拌金针菇材料：金针菇200g，紫甘蓝150g，香油适量，盐适量 ， 生抽适量 ， 醋适量，香菜适量 。
做法：
1、金针菇去根部洗净 ， 放开水锅中焯30秒，立即捞出过凉水 。
2、紫甘蓝切丝香菜切碎 。
3、大蒜去皮放蒜臼子加盐捣成蒜泥，然后放适量的醋、生抽 。
4、将金针菇攥干水分及紫甘蓝和香菜放入大碗中，倒入蒜泥 ， 放少许香油 。搅拌均匀静置十分钟即可 。
紫甘蓝拌胡萝卜材料：胡萝卜50g，紫甘蓝50g，黑木耳3朵 ， 香油适量，盐适量 ， 醋适量，酱油适量，鸡精适量，白糖适量 。
做法：
1、胡萝卜切丝紫甘蓝切丝木耳提前泡发，切丝
2、将三种食材放在一起 ， .放盐、醋、酱油、鸡精、香油、糖，拌匀即可 。
凉拌紫甘蓝需要焯水吗紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少 。
由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药 ， 建议大家做凉拌紫甘蓝之前，最好按下面的方法把紫甘蓝处理一下更好 。
把紫甘蓝一片片的剥下来 ， 放入淡盐水里浸泡15～20分钟，然后捞出冲洗干净再切成细丝 ， 接下来就可以用你喜欢的方法做凉拌紫甘蓝了 。这样虽然不可能完全去除掉农药残留，但总比直接洗洗就吃要安全多了 。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法 。
如果不焯水你就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒 。烫好马上出锅冲冷水 ， 然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了 。
最差劲的处理方法就是先把紫甘蓝切丝，然后再用淡盐水浸泡或焯水 ， 结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了 。
紫甘蓝生吃好还是熟吃好紫甘蓝还是生吃营养最好!
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形 。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族 。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克 。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有非凡的香气和风味 。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱 。
###其它资料参考###紫甘蓝的营养成份很高，典型的深色蔬菜代表，里面含有花青素，特别是生吃，可以保留更好的营养成份，营养开胃，越吃越年轻 。
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